煮雞什麼時候放鹽:燉一隻雞放多少鹽[朗讀]

燉雞如果先放鹽,會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存.這是因為如果在燉制時先放鹽,使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡,雞肉組織明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解,妨礙湯汁的濃度和質量,使燉熟後的雞肉變硬、變老,湯無香味.因此,燉雞時正確放鹽法是,將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時,再加適量的鹽,這樣雞湯及肉質口感最好。