煮雞什麼時候放鹽:燉一隻雞放多少鹽[朗讀]

鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放.放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。

做好以後放鹽.原料有骨雞2磅,玉米棒3個,煲湯蔬菜(冬瓜,奶油白),干黃花菜,紅棗,花生,蓮子,枸杞,花菇,蔥,姜,鹽,牛奶.做法1.雞去皮,去油,斬大塊.玉米斬四段.涼水泡干黃花菜,紅棗,蓮子,枸杞,花菇1hour.2.燒開一些水,抄一下雞肉.3.再燒開一些水,下雞肉,玉米,蓮子,花生,姜.小火燉.4.1.5小時後下黃花菜,紅棗,枸杞,花菇,冬瓜.5.0.5小時後下鹽至適量.關火前可下奶油白,牛奶少許.說明:雞,玉米棒,紅棗,花生,姜必有.黃花菜,枸杞,花菇,牛奶更出味.此湯醇厚,後味很好。

樓上亂說是快燉好後放鹽,因為過早放鹽會讓雞肉的蛋白質凝固不容易溶解出營養物質還容易讓肉質變老.現在吃的都是碘鹽過早放會破壞碘,後放鹽味道更鮮美因為更多的蛋白質溶解出來了可以少放不少味精對身體有好處。

原料主料:母雞1500克輔料:香菇(干)50克蝦米10克調料:鹽15克胡椒粉2克料酒15克大蔥25克姜25克詳細步驟1.宰好的母雞洗凈;2.冬菇用溫水泡開洗凈切去根,大的片兩片;3.蔥、姜洗凈拍松;4.沙鍋內注入清水放入雞燒開撇去浮沫;5.加蔥、鹽、姜、料酒、海米和冬菇一起燉2~3小時,酥爛後盛入湯碗內即成.鹽燉的時間放點更詳細參考http://www.fancai.com/meishi/94569/。

後放鹽.肉遇到鹽的組織就會變緊湊,燉出來的雞不好吃,湯也不夠鮮美.燉以前要用蔥姜蒜料酒研製一下。