煮雞什麼時候放鹽:燉一隻雞放多少鹽[朗讀]

因為先放鹽會使肉質變硬,不容易燉爛,而且容易破壞雞的營養。

看你是要怎麼煮了1.如果炸、烤、煎這些都需要提前放鹽包括其它調味料進行腌制.2.如果是燉湯的話,看個人喜好,喜歡讓肉有味道的話,可以放水時就加鹽,如果喜歡原汁原味的話,可以在湯燉好了之後,再放少許鹽.3.如果是紅燒的話,同樣在大火開燉前就將調味放進去,這樣才會入味？

燉雞如果先放鹽,會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存.這是因為如果在燉制時先放鹽,使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡,雞肉組織明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解,妨礙湯汁的濃度和質量,使燉熟後的雞肉變硬、變老,湯無香味.因此,燉雞時正確放鹽法是,將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時,再加適量的鹽,這樣雞湯及肉質口感最好。

一般在注水之前或燉煮之中放鹽.可使水煮過程中鹽份能充分進入雞肉裡面.下面介紹一種燉雞的方法.主料:雞1000g輔料:油適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、蔥適量、大料適量一、雞去雜質洗凈瀝干,切大塊二、鍋里油熱,放入姜,蒜,蔥頭煸炒出香味,放入雞塊三、炒至變色後,加老抽,糖,煸炒上色四、取高壓鍋,放入雞塊,加蓋過雞肉的清水,放入料酒,生抽,大料,大火煮上閥,小火15分鐘左右,關火.五、加一些想要吃的土豆或者香菇一類的菜,加些鹽,大火煮上閥,小火2-3分鐘關火,出鍋即可。

最後的時候放鹽,準備端出吃的時候放鹽,如果放得太早,肉就不嫩了,老了.鹽會使肉很緊。