怎麼用烤箱二次發酵:麵包烤箱二次發酵[朗讀]

二次發酵法就是採用二次攪拌、二次發酵的方法.此方法又稱中種發酵法.二次發酵法是將配方中麵粉量分成二段.第一次攪拌的麵粉投入量為70%~85%之間,然後放入相應的水,以及所有的酵母、改良劑等,用中、慢的速度攪拌4分鐘,使其成為粗糙且均勻的麵糰,此時的麵糰叫中種麵糰.然後將麵糰放入發酵室進行第一次發酵,待麵糰發酵至4~5倍的體積時,再與配方中剩餘的麵粉、鹽及各種輔料一起進行第二次攪拌至麵筋充分擴展,此時的麵糰叫主麵糰,然後再經短時間的延續發酵,即可進行分割整形.二次發酵法製作出的麵包,因酵母有足夠的時間繁殖,所製成品體積較一次發酵更大,麵包內部組織細密柔軟,富有彈性,麵包發酵的香味濃厚,是麵包製作者廣泛使用的方法。