170度油溫用筷子怎麼試:炒菜火候口訣[朗讀]

辨識油溫是關鍵.下面是本人為您總結的辨識油溫的簡易方法:三四成熱油(油溫60度-95度):油麵較平靜,無青煙和響聲,下入材料後周圍會出現少量氣泡.(適合滑魚肉,雞肉,豬肉.)五六成熱油(油溫120度-180度):油麵微有青煙,油從四周向中間翻動,下入的材料周圍會出現大量氣泡.(適合炸排類,爆炒類的菜如油爆魷魚卷,油爆鮮貝,碧綠明蝦球,抓抄里幾等)炸大塊的東西,丸子,及原料上色.)七八成熱油(200度-220度):油麵較平靜,有青煙,用勺攪時有響聲,下入的材料周圍會出現大量氣泡,並有輕微爆炸聲.(適合炸油條,酥製品,及炸.)。