170度油溫用筷子怎麼試:炒菜火候口訣[朗讀]

看鍋里的油有沒有沫和冒不冒煙。

用麵包粉可以測試油溫.把一點麵包粉放進油鍋中,如果麵包粉先沉到鍋底之後才浮上來,那油的溫度便大約是約160℃,屬於低溫;如果只沉下去一點浮上來,油溫就是170℃至180℃,屬於中溫,最適合炸東西;如果立刻在表面浮散開,那油溫便已經到達200℃以上,屬高溫了。

手離油10厘米左右覺燙手炸熟時東西會浮於油麵,表面呈金黃。

判斷油的溫度-三成到四成熱:80℃~130℃,油麵平靜,無煙和聲響,菜入鍋後,有一般烹制菜肴都不會讓油溫達到這一溫度,因為這樣做出來的食品不衛生.在很多的。

要看你購買的是哪中工藝的食用油了.如果購買的是壓榨的,知道到四五分熱,表面能開的到微微的波動就可以了.因為這種工藝的油,是熱榨的已經是熟的,不會有生油的味道.並且,油太熱產生的煙是制癌的.但是如果你買的是浸出油的話,就要燒到有大的波動(很明顯能看的到的)並且拌有微量的煙,這是七八分熱.因為浸出油是放在6號輕汽油里浸泡提取的,不到這個程度對有生油的味道的。