170度油溫用筷子怎麼試:炒菜火候口訣[朗讀]

辨識油溫是關鍵.下面是本人為您總結的辨識油溫的簡易方法:三四成熱油(油溫60度-95度):油麵較平靜,無青煙和響聲,下入材料後周圍會出現少量氣泡.(適合滑魚肉,雞肉,豬肉.)五六成熱油(油溫120度-180度):油麵微有青煙,油從四周向中間翻動,下入的材料周圍會出現大量氣泡.(適合炸排類,爆炒類的菜如油爆魷魚卷,油爆鮮貝,碧綠明蝦球,抓抄里幾等)炸大塊的東西,丸子,及原料上色.)七八成熱油(200度-220度):油麵較平靜,有青煙,用勺攪時有響聲,下入的材料周圍會出現大量氣泡,並有輕微爆炸聲.(適合炸油條,酥製品,及炸.)。

將一根新木筷插入油鍋內,如果油一下子就沿著筷子傳上來,油溫約為85℃以上;若有小泡泡傳上來,油溫約為75℃~85℃左右;當泡泡一個按一個冒上來時,則油溫約為70℃左右。

溫油鍋即三四成熱,油溫70—100度,為油麵平靜,無青煙,無響聲.熱油鍋即五六成熱,油溫110—170度,油表面無青煙,四周向中間翻動.旺油鍋即七八成熱,油溫180—220度,油麵有輕煙、平靜,用手勺攪動時有響聲。

健康飲食小常識:用根筷子判斷油溫生活中,很多人都選擇觀察油冒煙的程度來判斷油溫,然而食品專家指出,這種方法適用於過去沒有精鍊過的油,而現在的油大多經過。

油炸食物時,油溫可說是非常重要.家中利用筷子來測試油溫,是再簡便不過了.低溫油:將筷子伸入熱油鍋中,發現碰到鍋底的筷子,油泡從其底部慢慢產生,然後緩緩上升,即表示此時油為160℃左右的低溫油,適合油炸薯條、南瓜、雞塊等.中溫油:如果將筷子深入熱油鍋中,一碰到鍋底油泡就馬上浮起來,即表示油為170~180℃的中溫油,適合油炸魚、肉、香菇、青椒等大部分材料.高溫油:如果筷子一伸入熱油鍋中,且還未碰到鍋底,油泡就馬上浮起,並很快向四周散開,便是180℃的高溫油,適合油炸墨魚、豆腐、生乾貝等快熟的食物。