170度油溫用筷子怎麼試:炒菜火候口訣[朗讀]

油炸食物時,油溫可說是非常重要.家中利用筷子來測試油溫,是再簡便不過了.低溫油:將筷子伸入熱油鍋中,發現碰到鍋底的筷子,油泡從其底部慢慢產生,然後緩緩上升,即表示此時油為160℃左右的低溫油,適合油炸薯條、南瓜、雞塊等.中溫油:如果將筷子深入熱油鍋中,一碰到鍋底油泡就馬上浮起來,即表示油為170~180℃的中溫油,適合油炸魚、肉、香菇、青椒等大部分材料.高溫油:如果筷子一伸入熱油鍋中,且還未碰到鍋底,油泡就馬上浮起,並很快向四周散開,便是180℃的高溫油,適合油炸墨魚、豆腐、生乾貝等快熟的食物。