為什麼在煮排骨湯的時候要加一點醋?加了有什麼作用[朗讀]

煮排骨湯放醋可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，營養價值更高。
醋可以防止食物中的維生素被破壞，但醋放早會造成沸點降低，肉很難煮爛，應在起鍋前20分鐘可根據個人口味加入醋。
醋是調味品中常用的品類，又稱為食醋、醯、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調味料，是一種發酵的酸味液態調味品，由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵製成。