1、當然可以吃，頭茬韭菜味道最鮮美。《三國演義》里劉備為此還自種韭菜，說自己「好口鮮物」
2、韭菜別名：豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等。
（1）韭菜的含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素a的上等來源，也是維生素c的一般來源。一直有「菜中之葷」的美稱。
（2）韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿蔔素剛好是一天所需的能量，不過維生素c則為一天所需攝取量的三分之一，維生素e含量也是三分之一。
（3）韭菜中含有較多的粗纖維。在中醫里，把韭菜稱為「洗腸草」，有去除腸油的作用。
3、韭菜的菜譜很豐富：韭菜炒雞蛋、韭菜炒肉絲、韭菜炒豆乾、韭菜蝦仁等等，都是家常菜系列，做法簡單；韭菜還可以做點心，如韭菜盒子，韭菜餃子，韭菜蛋餅等，幾乎不分地域、不分年齡階層的人都愛吃。