液氮冰淇淋對人體沒有害。液氮無毒，排氧，且對食品成分呈惰性，替代了食品中空氣，使食品氧化降低到最小限度。但液氮氣化時大量吸熱易造成凍傷，不宜長時間接觸，在做冰淇淋時必須戴上護目鏡、面罩和手套。
這種方法製成的冰淇淋凝固的快，融化的也快，需要短時間內吃完。儘管液氮本身無毒無害，但其溫度極低，在常壓下溫度可低至-196℃，若是長時間接觸液氮或是大量液氮在皮膚表面汽化吸熱，都極易造成皮膚凍傷。
若是與液氮接觸超過2分鐘，則會導致細胞組織壞死，引發不可逆的損傷。消費者購買到的液氮冰激凌，大多使用沒有隔冷保護的紙碗盛裝，用這種容器盛裝的冰激凌極易導致皮膚凍傷。所有各位在購買這類新奇的液氮冰激凌時。
需要多加註意：腸道功能較弱的人，不可多食此類冷凍食物，否則容易刺激腸道引發腸道功能紊亂。另外孩子食用時，也要嚴格看管，防止冰激凌中的液氮掉落在皮膚上，引發凍傷。此外，由於液氮溫度極低，建議用紙巾、軟布包裹冰激凌碗，以防止皮膚直接接觸溫度過低的冰激凌碗而導致凍傷。