人們常說的肉類指豬肉、牛肉、羊肉、兔肉、雞肉以及動物內臟等，這些肉類的蛋白質含量在１６％～２６％之間。肉類所含必需胺基酸比較均衡，容易為人體消化吸收利用，所以被認為是優質蛋白質。肉類也是人體所需要的鐵、銅、鋅、鉬、磷、鉀、鎂、鈉等的良好來源。此外，肉類之所以受到廣大人民群眾喜愛，成為餐桌上不可缺少的美食，是因為肉類中的含氮浸出物有刺激胃液分泌的作用，當燉湯或用油烹調時，這些物質可產生特殊的「鮮味」，能夠增強人們的食慾。
動物內臟也屬肉類。其中肝臟的營養價值特別高，能夠提供豐富的鐵、維生素a、尼克酸和維生素b２。在飲食中定期添加一定量的肝臟，對健康有利。在肉類的選擇時，各種動物的肉也各有特色。在豬、牛、羊肉中，豬肉的脂肪含量最多，即使是純瘦豬肉，脂肪量也在２０％～３０％左右，而且多為飽和脂肪酸。牛肉的脂肪含量相對較低，蛋白質和鐵、銅的含量則較高。雞肉也是一種含蛋白質高而脂肪低的肉類，其脂肪含量僅為２．５％，且雞肉的結締組織柔軟，脂肪分布均勻，易於消化吸收，燉出的雞湯，味鮮質高。值得一提的是，兔肉含有蛋白質高而脂肪極低，脂肪含量低於０．４％，適用於原本肥胖或過重者食用。
動物內臟也屬肉類。其中肝臟的營養價值特別高，能夠提供豐富的鐵、維生素a、尼克酸和維生素b２。在飲食中定期添加一定量的肝臟，對健康有利。在肉類的選擇時，各種動物的肉也各有特色。在豬、牛、羊肉中，豬肉的脂肪含量最多，即使是純瘦豬肉，脂肪量也在２０％～３０％左右，而且多為飽和脂肪酸。牛肉的脂肪含量相對較低，蛋白質和鐵、銅的含量則較高。雞肉也是一種含蛋白質高而脂肪低的肉類，其脂肪含量僅為２．５％，且雞肉的結締組織柔軟，脂肪分布均勻，易於消化吸收，燉出的雞湯，味鮮質高。值得一提的是，兔肉含有蛋白質高而脂肪極低，脂肪含量低於０．４％，適用於原本肥胖或過重者食用。