中藥里有蟬蛻這味藥，就是知了的幼蟲羽化時蛻下的外殼。《本草綱目》記載：內黃有一物，名爬猴，以油炸之，味奇香，有治百病之功效。《神農本草經》中說：「蚱蟬，味咸寒，主小兒驚癇、夜啼、癲病、寒熱。」《中國藥材學》也記載，蚱蟬有益精壯陽、止渴生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑癌等作用，常用於治療外感風熱、咳嗽音啞、咽喉腫痛、風疹瘙癢、目赤目翳、破傷風、小兒驚厥、夜哭不止等症。
現代營養學研究表明，每千克知了所能提供的蛋白質和瘦牛肉一樣多，所含熱量更是瘦牛肉的3倍。尤其是剛出土的知了幼蟲營養價值更高，含蛋白質58.58％，脂肪10.23％，鉀0.3％，磷0.58％，以及鈣、鋅等，其蟬蛻富含甲殼素、腺苷三磷酸酶等，這些有益成分對促進生長發育、補充機體代謝的消耗、體虛患者康復等，都有很好的輔助治療作用，其營養價值很高。
知了屬於野生昆蟲，含有豐富的異型蛋白，這種蛋白與平時我們經常接觸食用的蛋白質略有不同，普通民眾在食用前還是應該辨識體質後，在醫生指導下食用或藥用。因此，過敏體質的人一定要慎重食用，能不吃儘量不吃。另外，孕婦、兒童也要儘量少吃。
食用知了，清洗和烹飪的過程要謹慎處理。知了的翅膀、腳上會攜帶寄生蟲之類的東西，清洗時應去頭、去腳和翅膀，最好是用淡鹽水沖一下再濾干。食用前一定要煮熟燒透，建議油炸後食用，炸前先將生油入鍋燒至七成熱，放入知了炸約5分鐘撈出，待油溫升高後，再次入鍋炸至鬆脆後撈出，撒上椒鹽粉、香蔥末、薑末等調味品即可。
現代營養學研究表明，每千克知了所能提供的蛋白質和瘦牛肉一樣多，所含熱量更是瘦牛肉的3倍。尤其是剛出土的知了幼蟲營養價值更高，含蛋白質58.58％，脂肪10.23％，鉀0.3％，磷0.58％，以及鈣、鋅等，其蟬蛻富含甲殼素、腺苷三磷酸酶等，這些有益成分對促進生長發育、補充機體代謝的消耗、體虛患者康復等，都有很好的輔助治療作用，其營養價值很高。
知了屬於野生昆蟲，含有豐富的異型蛋白，這種蛋白與平時我們經常接觸食用的蛋白質略有不同，普通民眾在食用前還是應該辨識體質後，在醫生指導下食用或藥用。因此，過敏體質的人一定要慎重食用，能不吃儘量不吃。另外，孕婦、兒童也要儘量少吃。
食用知了，清洗和烹飪的過程要謹慎處理。知了的翅膀、腳上會攜帶寄生蟲之類的東西，清洗時應去頭、去腳和翅膀，最好是用淡鹽水沖一下再濾干。食用前一定要煮熟燒透，建議油炸後食用，炸前先將生油入鍋燒至七成熱，放入知了炸約5分鐘撈出，待油溫升高後，再次入鍋炸至鬆脆後撈出，撒上椒鹽粉、香蔥末、薑末等調味品即可。