最近一段時間，黃桃罐頭備受「追捧」，不少人說它是「網際網路上最具神話感的食物」，但也有不少「懷疑派」堅持認為：這麼一大瓶保質期很長的「甜水」，一定少不了防腐劑。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授吳曉蒙接受《中國消費者報》記者採訪時說，雖然國家標準允許使用的食品防腐劑本身是安全可靠的，但黃桃罐頭確實沒有必要添加防腐劑。那麼，這是為什麼呢？
吳曉蒙解釋說，黃桃本身的特性決定了它特別適合做成罐頭。首先，黃桃不易保存，採摘以後一般只能保存四五天。但是，黃桃的果肉堅硬，纖維少，經過高溫蒸煮後依然緊實不散，湯汁金黃清亮，所以拿來做罐頭的話，顏值高、賣相好。
把黃桃變成黃桃罐頭，需要經過很多工序。首先是把新鮮黃桃進行清洗、挑選、去核，然後就是高溫蒸汽殺菌處理，即在最高121℃條件下滅菌30分鐘以上。整個流程下來，黃桃罐頭裡可能含有的致病性微生物以及腐敗微生物，全都被殺死。而罐頭外部環境的微生物也無法進入。所以，黃桃罐頭本身不需要任何防腐劑就可以保存很久。當然，有些黃桃罐頭確實需要添加一些如維生素c等添加劑，主要起護色作用，和防腐無關。
其實，不只是黃桃罐頭不需要防腐劑，其他罐頭基本也不含防腐劑。目前，我國大多數罐頭生產廠家的生產工藝，都是靠灌裝密封和長時間高溫加熱來進行滅菌處理，這樣處理以後，再頑強的細菌微生物都會被殺滅，自然也就不需要防腐劑來「出面」幫忙了。
需要說明的是，現代食品工業使用防腐劑，遵循的是「必要且安全」的原則。黃桃罐頭不使用防腐劑，與防腐劑本身沒有任何關係，只是因為罐頭這種食品確實不需要防腐劑。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授吳曉蒙接受《中國消費者報》記者採訪時說，雖然國家標準允許使用的食品防腐劑本身是安全可靠的，但黃桃罐頭確實沒有必要添加防腐劑。那麼，這是為什麼呢？
吳曉蒙解釋說，黃桃本身的特性決定了它特別適合做成罐頭。首先，黃桃不易保存，採摘以後一般只能保存四五天。但是，黃桃的果肉堅硬，纖維少，經過高溫蒸煮後依然緊實不散，湯汁金黃清亮，所以拿來做罐頭的話，顏值高、賣相好。
把黃桃變成黃桃罐頭，需要經過很多工序。首先是把新鮮黃桃進行清洗、挑選、去核，然後就是高溫蒸汽殺菌處理，即在最高121℃條件下滅菌30分鐘以上。整個流程下來，黃桃罐頭裡可能含有的致病性微生物以及腐敗微生物，全都被殺死。而罐頭外部環境的微生物也無法進入。所以，黃桃罐頭本身不需要任何防腐劑就可以保存很久。當然，有些黃桃罐頭確實需要添加一些如維生素c等添加劑，主要起護色作用，和防腐無關。
其實，不只是黃桃罐頭不需要防腐劑，其他罐頭基本也不含防腐劑。目前，我國大多數罐頭生產廠家的生產工藝，都是靠灌裝密封和長時間高溫加熱來進行滅菌處理，這樣處理以後，再頑強的細菌微生物都會被殺滅，自然也就不需要防腐劑來「出面」幫忙了。
需要說明的是，現代食品工業使用防腐劑，遵循的是「必要且安全」的原則。黃桃罐頭不使用防腐劑，與防腐劑本身沒有任何關係，只是因為罐頭這種食品確實不需要防腐劑。