牛肉醬金針菇
![利潤可觀的特色家常菜]()
原料：金針菇200克。
調料：自製牛肉醬40克、豉油皇25克、剁椒片8克、蔥花5克。
製作：金針菇洗凈擺入盤中，表面淋入豉油皇、自製牛肉醬，再撒剁椒片，入蒸箱蒸5-7分鐘左右，取出表面撒蔥花，淋少許熱油激香即成。
自製牛肉醬：1、牛肉下腳料1500克汆水，瀝干後切成小粒，加八角、桂皮、香葉等香料，用家常燒法燒至八成熟，撈出待用。
2、鍋入熟菜籽油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣醬300克小火煸出紅油，再下黃豆醬300克、百年牌鮮辣醬400克炒香，下入提前燒好的牛肉粒小火翻炒均勻，倒入燒牛肉的原湯4000克，加雞粉、白糖、料酒各適量調味，翻勻後盛出，放涼待用。
腦花燒魚鰾
![利潤可觀的特色家常菜]()
原料：魚鰾240克，豬腦花200克，黃豆芽150克，子薑絲80克，青椒顆50克，泡椒碎30克。
調料：豆瓣醬15克，姜米、蒜米、鮮小米椒碎、蔥花、香菜碎、鹽、生抽、味精、菜油各適量。
製法：1、把魚鰾和豬腦花分別治凈，一起放沸水鍋里，汆至斷生便撈出；將黃豆芽另入沸水鍋汆至斷生，撈出來放大窩盤裡墊底（圖1、圖2）。
2、凈鍋放菜油燒熱，先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣醬、鮮小米椒碎和子薑絲40克炒香，摻入適量清水燒開，再加鹽、生抽、味精調味，撒入青椒顆和剩餘的子薑絲煮1分鐘（圖3～5）。
3、將魚鰾和豬腦花下鍋，改小火煮至入味，起鍋連湯帶料地倒在墊有黃豆芽的窩盤裡，最後撒上蔥花和香菜碎，即成（圖6～9）。
說明：
製作此菜，需把子薑絲分兩次入鍋。第一次下子薑絲，主要是讓姜的鮮辣風味與油相融合——讓油脂帶著姜香；而第二次下，則是為了讓姜的鮮辣風味融到湯汁里，從而使成菜的姜香辛辣味更濃。
青椒肘子
![利潤可觀的特色家常菜]()
主料：豬肘。輔料：青杭椒、鮮紅小米椒椒、大蒜籽、油。
調料：青椒醬、清水備料。
1、鮮豬肘汆水後放火上燒毛 刮洗乾淨，用刀分別把肘子劃3至4刀，刀深至骨頭。
2、青杭椒切1厘米圈備用，鮮紅小米辣切1厘米節備用。
滷水料：八角、三奈、香葉、白芷、桂皮汆水30秒然後鍋放少許油炒香，用紗布包上，取高壓鍋加入清水，放大蔥段、姜、放入香料包、鹽放肘子高莊鍋壓35分鐘，至軟糯粑香撈出備用。
註：一定要燉耙爛用筷子一夾就爛的狀態。
製作：1、取深型圓湯盤把肘子劃成小塊，肘子骨立在盤中備用。
2、鍋中放清水燒開，後放青椒醬燒開，熬煮濃香色金黃時調好口味然後澆在盤中肘子上。
3、鍋洗凈熱鍋涼油滑油後留油放青杭椒圈，鮮紅小米辣，大蒜籽，熗炒5秒鐘出青香後澆肘子即可上桌。
原料：金針菇200克。
調料：自製牛肉醬40克、豉油皇25克、剁椒片8克、蔥花5克。
製作：金針菇洗凈擺入盤中，表面淋入豉油皇、自製牛肉醬，再撒剁椒片，入蒸箱蒸5-7分鐘左右，取出表面撒蔥花，淋少許熱油激香即成。
自製牛肉醬：1、牛肉下腳料1500克汆水，瀝干後切成小粒，加八角、桂皮、香葉等香料，用家常燒法燒至八成熟，撈出待用。
2、鍋入熟菜籽油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣醬300克小火煸出紅油，再下黃豆醬300克、百年牌鮮辣醬400克炒香，下入提前燒好的牛肉粒小火翻炒均勻，倒入燒牛肉的原湯4000克，加雞粉、白糖、料酒各適量調味，翻勻後盛出，放涼待用。
腦花燒魚鰾
原料：魚鰾240克，豬腦花200克，黃豆芽150克，子薑絲80克，青椒顆50克，泡椒碎30克。
調料：豆瓣醬15克，姜米、蒜米、鮮小米椒碎、蔥花、香菜碎、鹽、生抽、味精、菜油各適量。
製法：1、把魚鰾和豬腦花分別治凈，一起放沸水鍋里，汆至斷生便撈出；將黃豆芽另入沸水鍋汆至斷生，撈出來放大窩盤裡墊底（圖1、圖2）。
2、凈鍋放菜油燒熱，先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣醬、鮮小米椒碎和子薑絲40克炒香，摻入適量清水燒開，再加鹽、生抽、味精調味，撒入青椒顆和剩餘的子薑絲煮1分鐘（圖3～5）。
3、將魚鰾和豬腦花下鍋，改小火煮至入味，起鍋連湯帶料地倒在墊有黃豆芽的窩盤裡，最後撒上蔥花和香菜碎，即成（圖6～9）。
說明：
製作此菜，需把子薑絲分兩次入鍋。第一次下子薑絲，主要是讓姜的鮮辣風味與油相融合——讓油脂帶著姜香；而第二次下，則是為了讓姜的鮮辣風味融到湯汁里，從而使成菜的姜香辛辣味更濃。
青椒肘子
主料：豬肘。輔料：青杭椒、鮮紅小米椒椒、大蒜籽、油。
調料：青椒醬、清水備料。
1、鮮豬肘汆水後放火上燒毛 刮洗乾淨，用刀分別把肘子劃3至4刀，刀深至骨頭。
2、青杭椒切1厘米圈備用，鮮紅小米辣切1厘米節備用。
滷水料：八角、三奈、香葉、白芷、桂皮汆水30秒然後鍋放少許油炒香，用紗布包上，取高壓鍋加入清水，放大蔥段、姜、放入香料包、鹽放肘子高莊鍋壓35分鐘，至軟糯粑香撈出備用。
註：一定要燉耙爛用筷子一夾就爛的狀態。
製作：1、取深型圓湯盤把肘子劃成小塊，肘子骨立在盤中備用。
2、鍋中放清水燒開，後放青椒醬燒開，熬煮濃香色金黃時調好口味然後澆在盤中肘子上。
3、鍋洗凈熱鍋涼油滑油後留油放青杭椒圈，鮮紅小米辣，大蒜籽，熗炒5秒鐘出青香後澆肘子即可上桌。