大豆油是一種從大豆種子中提取的植物油。
2018年至2019年間，全球生產了約6200萬噸（5600萬公噸）大豆油，使其成為最常見的食用油之一。它還具有難以置信的多功能性，可以用於各種烹飪方法，包括油炸、烘焙和烘烤。此外，豆油還與多種健康功效有關，尤其是當涉及到你的心臟、皮膚和骨骼時，能提供很多好處。
什麼是豆油
豆油是從大豆中提取出來的油脂，具有一定粘稠度，呈半透明液體狀，其顏色因大豆種皮及大豆品種不同而異，從淺黃色至深褐色，具有大豆香味。
在我國，多數家庭是食用豆油或者花生油的。
豆油的功效與作用
1.煙點高更健康
油的煙點是脂肪開始分解和氧化的溫度。這會導致形成有害的、致病的自由基化合物，可導致體內氧化應激。
大豆油的煙點相對較高，約為450°f（230°c）。作為參考，未精製特級初榨橄欖油的煙點約為375°f（191°c），而菜籽油的煙點為428–450°f（220–230°c）。
這使得大豆油成為高溫烹飪方法（如烘焙、烘焙、油炸和炒制）的良好選擇，因為它可以承受高溫而不會分解。
2.富含有益心臟健康的脂肪
大豆油主要由多不飽和脂肪酸組成，這是一種有益心臟健康的脂肪，具有多種益處。
事實上，研究表明，在飲食中用飽和脂肪代替多不飽和脂肪可以降低心臟病的風險。一項對8項研究的大型綜述表明，當參與者用多不飽和脂肪取代每日總熱量的5%時，他們患心臟病的風險降低了10%。
用飽和脂肪換成多不飽和脂肪也可以降低低密度脂蛋白（bad）膽固醇的水平，低密度脂蛋白是心臟病的主要風險因素。此外，大豆油含有ω-3脂肪酸，有助於減輕炎症和預防心臟病。
3.可能有助於骨骼健康
只要1湯匙（15毫升）大豆油就含有25微克的維生素k，一份就可以消耗掉推薦日攝入量（dv）的20%左右。
雖然維生素k最廣為人知的可能是其對血液凝固的影響，但它在調節骨代謝方面也起著至關重要的作用。研究表明，維生素k是合成對維持骨量至關重要的特定蛋白質所必需的，例如骨鈣素。
根據一項針對2591人的研究，維生素k攝入減少與女性骨密度降低有關。另一項對440名女性進行的為期2年的研究發現，每天攝入5毫克維生素k可以降低骨折風險。
此外，一項動物研究表明，給予大鼠2個月的豆油可以減少炎症標誌物，並有助於平衡血液和骨骼中的礦物質水平，這表明豆油可能有助於防止骨質流失。然而，還需要額外的大規模高質量研究來評估豆油對人體骨骼健康的影響。
4.含有ω-3脂肪酸
每份豆油中含有大量的歐米茄-3脂肪酸。
某些類型的大豆油也富含硬脂酸。這種以植物為基礎的歐米茄-3脂肪酸來源被認為比魚類等其他來源更具可持續性和實用性。
根據對252人進行的一項為期12周的研究，每天食用一粒大豆油膠囊和一湯匙（15毫升）富含硬脂酸的大豆油會增加血液中ω-3脂肪酸的水平。
ω-3脂肪酸具有許多健康益處，在心臟健康、胎兒發育、大腦功能和免疫力方面發揮著不可或缺的作用。增加ω-3脂肪酸的攝入也有助於減少炎症，炎症被認為與心臟病、癌症和糖尿病等慢性疾病的發展有關。
然而，請記住，這種油含有的ω-6脂肪酸比例高於ω-3脂肪酸。雖然你確實需要這兩種脂肪酸，但大多數人在飲食中攝入了過多的歐米茄-6脂肪酸，而沒有攝入足夠的歐米茄-3脂肪酸。這可能導致炎症和慢性疾病。
因此，最好將大豆油與其他各種也含有omega-3脂肪酸的食物搭配，如鮭魚、亞麻籽和核桃。
5.促進皮膚健康
大豆油經常出現在護膚精華、凝膠和乳液的成分列表中——這是有原因的。一些研究表明，大豆油可能有益於皮膚健康。
例如，六分之一的人研究表明，將這種油塗抹在他們的皮膚上可以增強皮膚的天然屏障，幫助保持水分。另一項研究發現，局部使用大豆油有助於防止紫外線輻射引起的皮膚炎症。
大豆油還含有維生素e，這是一種抗炎營養物質，可以支持皮膚健康。研究表明，維生素e可以防止皮膚損傷，並有助於治療某些皮膚疾病，如痤瘡和特應性皮炎。
6.用途廣泛，使用方便
大豆油口味溫和、中性，幾乎可以無縫地融入任何需要食用油的食譜。它和醋、少許鹽和胡椒粉搭配在一起，就能做出簡單的沙拉醬。
由於其高煙點，它可以用於替代其他烹飪油的高溫烹飪方法，如油炸，烘焙，烤，或sautéing。簡單地用它來代替你最喜歡的食譜中的其他成分，如橄欖油、菜籽油或植物油。
除了用大豆油烹飪，你還可以把它塗在頭髮或皮膚上，起到天然保濕的作用。此外，有些人使用它作為載體油稀釋精油，然後塗抹到皮膚上。
豆油的副作用禁忌
第一，忌食用生豆油或用生豆油拌餃子餡。這是因為：在生豆油中，含有為提高出油率而殘留的苯，豆油在加溫後容易揮發，特別是在溫度達200℃以上時，有害的物質大部分會自然揮發掉，但在使用豆油製作餃子餡時，會影響有害物質的揮發。長期食用生豆油，容易引起苯中毒。所以，忌食用生豆油或用生豆油拌餃子餡。
第二，炒菜時，忌油溫過高。這是因為：一方面在家庭炒菜時，如果油溫過高，不僅破壞了油中所含的大量脂溶性維生素，也會使人體必需的各種脂肪酸遭到氧化，油的營養價值降低；另一方面家庭在炒菜時，如果油溫過高，還會產生過氧化脂質。研究表明，過氧化脂質具有破壞食物中的維生素，阻礙和干擾蛋白質和胺基酸的吸收，過氧化脂質在體內積聚，可使人體的代謝酶系統遭受損傷。另外，油在高溫中產生的丙烯醛氣體，對鼻子、眼黏膜有強烈的刺激性，會使人流淚、嗆咳，情況嚴重者，甚至造成頭暈、噁心、厭食等不良反應。所以，家庭在炒菜時，忌油溫過高。
第三，忌用塑料製品、透明玻璃容器盛放豆油。這是因為：使用塑料製品盛油，塑料中的化學成分很容易溶入油中，透明玻璃容器盛油，還可以透過紫外線加速油脂的氧化過程。所以，忌用塑料製品、透明玻璃容器盛放豆油。
第四，豆油忌反覆高溫加熱後食用。這是因為：豆油在反覆高溫加熱以後，部分脂肪分解為甘油和脂肪酸，並失水產生具有強烈刺激性的丙烯醛、低分子碳氫化合物，以及由這些物質聚合，進而形成膠樣物質。經過高溫以後，所產物質同樣可以刺激胃腸黏膜，並誘發膽道痙攣。所以，豆油忌反覆高溫加熱後食用。
2018年至2019年間，全球生產了約6200萬噸（5600萬公噸）大豆油，使其成為最常見的食用油之一。它還具有難以置信的多功能性，可以用於各種烹飪方法，包括油炸、烘焙和烘烤。此外，豆油還與多種健康功效有關，尤其是當涉及到你的心臟、皮膚和骨骼時，能提供很多好處。
什麼是豆油
豆油是從大豆中提取出來的油脂，具有一定粘稠度，呈半透明液體狀，其顏色因大豆種皮及大豆品種不同而異，從淺黃色至深褐色，具有大豆香味。
在我國，多數家庭是食用豆油或者花生油的。
豆油的功效與作用
1.煙點高更健康
油的煙點是脂肪開始分解和氧化的溫度。這會導致形成有害的、致病的自由基化合物，可導致體內氧化應激。
大豆油的煙點相對較高，約為450°f（230°c）。作為參考，未精製特級初榨橄欖油的煙點約為375°f（191°c），而菜籽油的煙點為428–450°f（220–230°c）。
這使得大豆油成為高溫烹飪方法（如烘焙、烘焙、油炸和炒制）的良好選擇，因為它可以承受高溫而不會分解。
2.富含有益心臟健康的脂肪
大豆油主要由多不飽和脂肪酸組成，這是一種有益心臟健康的脂肪，具有多種益處。
事實上，研究表明，在飲食中用飽和脂肪代替多不飽和脂肪可以降低心臟病的風險。一項對8項研究的大型綜述表明，當參與者用多不飽和脂肪取代每日總熱量的5%時，他們患心臟病的風險降低了10%。
用飽和脂肪換成多不飽和脂肪也可以降低低密度脂蛋白（bad）膽固醇的水平，低密度脂蛋白是心臟病的主要風險因素。此外，大豆油含有ω-3脂肪酸，有助於減輕炎症和預防心臟病。
3.可能有助於骨骼健康
只要1湯匙（15毫升）大豆油就含有25微克的維生素k，一份就可以消耗掉推薦日攝入量（dv）的20%左右。
雖然維生素k最廣為人知的可能是其對血液凝固的影響，但它在調節骨代謝方面也起著至關重要的作用。研究表明，維生素k是合成對維持骨量至關重要的特定蛋白質所必需的，例如骨鈣素。
根據一項針對2591人的研究，維生素k攝入減少與女性骨密度降低有關。另一項對440名女性進行的為期2年的研究發現，每天攝入5毫克維生素k可以降低骨折風險。
此外，一項動物研究表明，給予大鼠2個月的豆油可以減少炎症標誌物，並有助於平衡血液和骨骼中的礦物質水平，這表明豆油可能有助於防止骨質流失。然而，還需要額外的大規模高質量研究來評估豆油對人體骨骼健康的影響。
4.含有ω-3脂肪酸
每份豆油中含有大量的歐米茄-3脂肪酸。
某些類型的大豆油也富含硬脂酸。這種以植物為基礎的歐米茄-3脂肪酸來源被認為比魚類等其他來源更具可持續性和實用性。
根據對252人進行的一項為期12周的研究，每天食用一粒大豆油膠囊和一湯匙（15毫升）富含硬脂酸的大豆油會增加血液中ω-3脂肪酸的水平。
ω-3脂肪酸具有許多健康益處，在心臟健康、胎兒發育、大腦功能和免疫力方面發揮著不可或缺的作用。增加ω-3脂肪酸的攝入也有助於減少炎症，炎症被認為與心臟病、癌症和糖尿病等慢性疾病的發展有關。
然而，請記住，這種油含有的ω-6脂肪酸比例高於ω-3脂肪酸。雖然你確實需要這兩種脂肪酸，但大多數人在飲食中攝入了過多的歐米茄-6脂肪酸，而沒有攝入足夠的歐米茄-3脂肪酸。這可能導致炎症和慢性疾病。
因此，最好將大豆油與其他各種也含有omega-3脂肪酸的食物搭配，如鮭魚、亞麻籽和核桃。
5.促進皮膚健康
大豆油經常出現在護膚精華、凝膠和乳液的成分列表中——這是有原因的。一些研究表明，大豆油可能有益於皮膚健康。
例如，六分之一的人研究表明，將這種油塗抹在他們的皮膚上可以增強皮膚的天然屏障，幫助保持水分。另一項研究發現，局部使用大豆油有助於防止紫外線輻射引起的皮膚炎症。
大豆油還含有維生素e，這是一種抗炎營養物質，可以支持皮膚健康。研究表明，維生素e可以防止皮膚損傷，並有助於治療某些皮膚疾病，如痤瘡和特應性皮炎。
6.用途廣泛，使用方便
大豆油口味溫和、中性，幾乎可以無縫地融入任何需要食用油的食譜。它和醋、少許鹽和胡椒粉搭配在一起，就能做出簡單的沙拉醬。
由於其高煙點，它可以用於替代其他烹飪油的高溫烹飪方法，如油炸，烘焙，烤，或sautéing。簡單地用它來代替你最喜歡的食譜中的其他成分，如橄欖油、菜籽油或植物油。
除了用大豆油烹飪，你還可以把它塗在頭髮或皮膚上，起到天然保濕的作用。此外，有些人使用它作為載體油稀釋精油，然後塗抹到皮膚上。
豆油的副作用禁忌
第一，忌食用生豆油或用生豆油拌餃子餡。這是因為：在生豆油中，含有為提高出油率而殘留的苯，豆油在加溫後容易揮發，特別是在溫度達200℃以上時，有害的物質大部分會自然揮發掉，但在使用豆油製作餃子餡時，會影響有害物質的揮發。長期食用生豆油，容易引起苯中毒。所以，忌食用生豆油或用生豆油拌餃子餡。
第二，炒菜時，忌油溫過高。這是因為：一方面在家庭炒菜時，如果油溫過高，不僅破壞了油中所含的大量脂溶性維生素，也會使人體必需的各種脂肪酸遭到氧化，油的營養價值降低；另一方面家庭在炒菜時，如果油溫過高，還會產生過氧化脂質。研究表明，過氧化脂質具有破壞食物中的維生素，阻礙和干擾蛋白質和胺基酸的吸收，過氧化脂質在體內積聚，可使人體的代謝酶系統遭受損傷。另外，油在高溫中產生的丙烯醛氣體，對鼻子、眼黏膜有強烈的刺激性，會使人流淚、嗆咳，情況嚴重者，甚至造成頭暈、噁心、厭食等不良反應。所以，家庭在炒菜時，忌油溫過高。
第三，忌用塑料製品、透明玻璃容器盛放豆油。這是因為：使用塑料製品盛油，塑料中的化學成分很容易溶入油中，透明玻璃容器盛油，還可以透過紫外線加速油脂的氧化過程。所以，忌用塑料製品、透明玻璃容器盛放豆油。
第四，豆油忌反覆高溫加熱後食用。這是因為：豆油在反覆高溫加熱以後，部分脂肪分解為甘油和脂肪酸，並失水產生具有強烈刺激性的丙烯醛、低分子碳氫化合物，以及由這些物質聚合，進而形成膠樣物質。經過高溫以後，所產物質同樣可以刺激胃腸黏膜，並誘發膽道痙攣。所以，豆油忌反覆高溫加熱後食用。