塔塔粉怎麼用:塔塔粉的作用[朗讀]

塔塔粉是在打戚風蛋糕時用的,打海綿蛋糕時不需要.需要蛋清打發的時候加的,塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%,與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入.加入塔塔粉的目的有:1.中和蛋白的鹼性.2.幫助蛋白起發,使泡沫穩定、持久.3.增加製品的韌性,使產品更為柔軟.塔塔粉是一種酸性的白色粉末,化學名為酒石酸氫鉀,它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一.蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性,因為蛋白的鹼性很強.而且蛋儲存得愈久,蛋白的鹼性就愈強,而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和鹼味,顏色也會較雪白。