塔塔粉怎麼用:塔塔粉的作用[朗讀]

塔塔粉是一種酸性的粉末,主要是用來調節酸鹼性的,一般是在打發蛋清的時候加入.泡打粉是中性的,是多種物質混合成的,遇水或者受熱後可以分解放出氣體,使食物蓬鬆.蘇打粉也叫小蘇打,是鹼性的,也可以使食物蓬鬆.但是泡打粉在各種環境中都可以使用,而蘇打粉一般在酸性環境中效果比較好.所以一般使用蘇打粉的地方可以用泡打粉替代,而使用泡打粉的地方不一定能用蘇打粉替代。

是一種食品添加劑,主要用來做戚風蛋糕的蛋清部分。

塔塔粉是一種酸性的白色粉末,蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性,因為蛋白的鹼性很強.而且蛋儲存得愈久,蛋白的鹼性就愈強,而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和鹼味,顏色也會較雪白.如果沒有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替,但是使用的分量要斟酌,因為這些果汁的酸度不一.一般說來,一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替,但要減少約十公克蛋白用量.使用白醋不需擔心醋味,和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的.具體的看一下百科:http://baike.baidu.com/view/617969.htm希望對你有幫助o(∩_∩)o~。

幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性.塔塔粉是一種酸性的白色粉末,屬於食品添加劑類,蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性,因為蛋白的鹼性很強.而且蛋儲存得愈久,蛋白的鹼性就愈強,而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和鹼味,顏色也會較雪白.擴展資料:在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性,因為蛋白的鹼性很強.而且蛋儲存得愈久,蛋白的鹼性就愈強,而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和鹼味,顏色也會較雪白.①中和蛋白的鹼性;②幫助蛋白起發,使泡沫穩定、持久;③增加製品的韌性,使產品更為柔軟。

塔塔粉的功能:①、中和蛋白的鹼性;②、幫助蛋白起發,使泡沫穩定、持久;③、增加製品的韌性,使產品更為柔軟。