塔塔粉怎麼用:塔塔粉的作用[朗讀]

塔塔粉的主要成分是酒石酸氫鉀,用於麵包的製作.他的主要功能有:1)中和蛋白鹼性.2)幫助蛋白起發,使泡沫穩定、持久.3)增加製品韌性,使產品更加柔軟.這個和酵母一樣。

塔塔粉是在打戚風蛋糕時用的,打海綿蛋糕時不需要.需要蛋清打發的時候加的,塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%,與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入.加入塔塔粉的目的有:1.中和蛋白的鹼性.2.幫助蛋白起發,使泡沫穩定、持久.3.增加製品的韌性,使產品更為柔軟.塔塔粉是一種酸性的白色粉末,化學名為酒石酸氫鉀,它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一.蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性,因為蛋白的鹼性很強.而且蛋儲存得愈久,蛋白的鹼性就愈強,而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和鹼味,顏色也會較雪白。

塔塔粉,化學名為酒石酸鉀,是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一.戚風蛋糕是利用蛋清來起發的,蛋清偏鹼性,ph值一般為7.6,而蛋清在偏酸的環境下也就是ph值。

用來調節酸鹼性的,一般是在打發蛋清的時候加入。

一種食品添加劑.呈酸性.是打法蛋白時加入的.中和蛋白的鹼性.使蛋白更容易打發,做出來的蛋糕更松發添加劑最好不要用.知道了塔塔粉的原理後我們可以用白醋,橙汁來代替塔塔粉。