塔塔粉怎麼用:塔塔粉的作用[朗讀]

幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性.塔塔粉是一種酸性的白色粉末,屬於食品添加劑類,蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性,因為蛋白的鹼性很強.而且蛋儲存得愈久,蛋白的鹼性就愈強,而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和鹼味,顏色也會較雪白.擴展資料:在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性,因為蛋白的鹼性很強.而且蛋儲存得愈久,蛋白的鹼性就愈強,而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和鹼味,顏色也會較雪白.①中和蛋白的鹼性;②幫助蛋白起發,使泡沫穩定、持久;③增加製品的韌性,使產品更為柔軟。