烤魚應該用什麼魚好？
烤魚使用的比較多的就是草魚，草魚又名皖魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。草魚味道鮮美，價格便宜，唯一的缺電就是刺多。
烤魚應該怎麼選擇魚？
1、草魚：魚刺較多，但肉質鮮美，含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物;豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
2、鲶魚：嘴上有四根鬍鬚，肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，做出來比較香，含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。最佳食用季節在仲春和仲夏之間，清洗鲶魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鲶魚卵有毒，不能食用。
3、鯉魚：鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96%，並含有能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素a和維生素d等人體所需元素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚膽味苦有毒，勿使污染魚肉。
用平底鍋怎麼做烤魚？
1.用清水將魚洗乾淨，在煮之前，用乾淨的紙巾抹去魚表面的一些水分，然後把內臟拿出來，去掉魚鰓，刮乾淨它的鱗，去掉魚頭和魚尾，用酒和鹽去腌一下，大概10分鐘就可以了。在腌的時候，加些料酒，可以很好地去腥。喜歡吃辣的，也可以放些紅色的干辣椒，口感會更好，然後撒些鹽在魚上面，但不要太多。就可以放油進平底鍋里了，一般用小火烤，大概20分鐘，翻到另外一面。要記住，一定不要用大火，會烤焦，影響它的口感。
2.把洋蔥切成絲狀，再加些香菜，和其它調料放在一邊。然後放油進另外一個鍋里，炒調料，有香味出來的時候，再放些花椒粉，翻炒均勻。加些清水，大火煮開後轉小火，然後放胡蘿蔔進去，燙幾分鐘，再把它撈出來，放在一邊備用。除了放清水，也可以放些糖進去，煮40分鐘，撒些蔥花，拌均勻就可以盛出來吃了。
吃烤魚有什麼注意？
燒烤食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人「上火」，吃完之後很容易引發喉嚨痛，咳嗽等症狀，體質偏熱的人最好少吃。