燴菜的裝盤法[朗讀]

燴菜裝盤時，羹湯一般應占盛器容積的90%左右，如果太多，易於溢出，而且在上席時手指也易接觸湯汁，影響衛生。但也不可太淺，太淺則不豐滿。另外，有些菜需要主料浮在上面，裝盤時，應先將主料盛在勺中，再將其餘部分裝入盤中，然後將手勺中的主料倒在上面。