三鮮海參是哪裡的菜
1.三鮮海參是哪裡的菜？是江浙菜。
2.三鮮海參的主要材料是木耳、冬筍、香菇、素雞等，醬汁的主要調味料是醬油、白糖、澱粉、鹽等。這道菜的海參是用切成末的木耳加入玉米面粉、水以及鹽等各種調料調製而成的木耳麵糊，用刀弄成手指形狀，一條條放入有熱油的鍋中弄成海參的模樣。
3.三鮮海參的醬汁有冬筍和素雞的加入，會使醬汁更加香鮮。三鮮海參吃起來香濃可口，三鮮海參味道鮮美，即使是用木耳做的素海參，口感也不錯，沾滿湯汁的素海參和白米飯也是很適合的。
三鮮海參是什麼地方的菜
1、三鮮海參是江浙菜。
2、三鮮海參的特色： 海參烏黑、柔糯滑潤。zhi做法：火腿艷紅醇香，雞蝦玉水發海參批成長倒入漏勺待用切菱形片，蝦仁加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上備用，雞脯肉批薄片，加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁.。炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋後下豬油，至四成熱時，把雞片和蝦仁分別入鍋、劃散，呈玉白色時倒入漏勺瀝去油。
3、鍋中留油少許，放入蔥段煸香，加入黃酒、清湯250毫升，沸起撈去蔥段，倒入海參片，燒煮，待燒沸撇去浮沫，加入精鹽和味精，下雞片、蝦仁、火腿片，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油並轉動炒鍋，加入小白菜澆上熱雞油，起鍋裝盤即成。
4、三鮮海參的製作要訣： 海參要選用質肉厚綿軟的刺參，用水發透，剖洗乾淨，並用沸水焯過去腥味。海參本身無顯味，故用老母雞等熬制的清湯燴制，否則味不鮮美。芡汁不宜太厚，以呈透明的流芡為宜。勾芡後不能在火上沸滾。因有蝦仁、雞片過油過程，需準備熟豬油。
製作方法和步驟
三鮮海參原材料
主料： 海參 300克。
輔料： 雞胸肉（50克）、火腿（25克）、 蝦仁（50克）、小白菜（15克）、雞蛋清（15克）、蠶豆澱粉（10克）。
調料：小蔥（5克）、料酒（15克）、鹽（3克）、味精（3克）、豬油（40克）、雞油（10克）。
三鮮海參製作方法
1.將水發海參切成長條，用沸水焯一下，撈出備用。
2.將火腿切片
3.蝦仁加蛋清、鹽、料酒攪拌均勻備用。
4.雞脯肉切片，加蛋清、鹽、料酒攪拌均勻，再加澱粉糊拌勻。
5.熱鍋下豬油，四成熱時，把雞片和蝦仁分別入鍋、劃散，呈玉白色時撈出瀝去油。
6.鍋中留油少許，放入蔥段煸香，加入料酒、高湯250毫升，沸起撈去蔥段，倒入海參片，燒煮。
7.加入鹽和味精，倒入雞片、蝦仁、火腿，澱粉勾芡，澆點豬油，加入小白菜，淋點熱雞油，起鍋裝盤即成。
三鮮海參注意事項
海參要選用肉厚的刺參，用水發透，清洗乾淨，用沸水焯一下去腥味。高湯用老母雞熬制的清湯，這樣才味道鮮美；勾芡薄一點即可，以呈透明的流芡為宜。勾芡後不能在火上沸滾，否則顏色會不好看。