葡萄籽油的脂肪酸組成如下：
飽和的脂肪：10%。
單不飽和的脂肪：16%。
多不飽和的脂肪：70%。
它的多不飽和脂肪含量非常高，主要是歐米伽6。科學家們推測，相對於歐米伽3，歐米伽6脂肪的高攝入量可能會增加身體的炎症。
這一理論得到了一些觀察性研究的支持，這些研究將大量攝入含有歐米茄-6脂肪酸的食物與慢性疾病的風險增加聯繫起來。
然而，對照研究表明，亞油酸--葡萄籽油中的歐米茄-6脂肪酸類型--並不增加血液中的炎症標誌物水平。
攝入大量的歐米茄-6脂肪酸是否會促進疾病，目前尚不清楚。需要進行高質量的研究，檢查歐米茄-6脂肪酸對心臟病等硬終點的影響。
葡萄籽油還含有大量的維生素e。一湯匙提供3.9毫克的維生素e，是rda的19%。
然而，就熱量而言，葡萄籽油並不是一個令人印象深刻的維生素e來源。
幾乎沒有其他維生素或礦物質在葡萄籽油中被發現。
葡萄籽油富含維生素e和酚類抗氧化劑。它也是歐米茄-6多不飽和脂肪的一個豐富來源。科學家們認為，吃太多歐米伽6可能是有害的。