為什麼專家不建議吃椰子油炒菜？其實這是誤解，椰子油比起大多數的食用油都更健康，所以使用椰子油完全可以。
事實是，有有限的證據表明，椰子油可以做這些事情中的任何一件。所有已經深入研究的是椰子油對血液中膽固醇水平的影響--甚至這些發現也不是很明確。
椰子油是一種熱帶油，由椰子樹的乾果製成，含有86%的飽和脂肪。因為飽和脂肪含量高的飲食會提高低密度脂蛋白（壞）血膽固醇，加拿大心臟和中風基金會和美國心臟協會建議在你的飲食中限制它的來源。
但是椰子油並不像它的高飽和脂肪含量可能使你認為的那樣糟糕。研究表明，高椰子油的飲食確實提高了血液中的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，但幾乎沒有達到與黃油相同的程度。椰子油似乎也提高了高密度脂蛋白（好）膽固醇。(與低密度脂蛋白膽固醇不同，高密度脂蛋白版本不會在動脈壁上堆積。）在一項小型研究中，連續一周每天服用2湯匙椰子油並沒有明顯提高壞膽固醇，但確實提高了好膽固醇。
椰子的飽和脂肪是由獨特的中鏈脂肪酸混合而成的，這可能提供某些健康益處。(我們飲食中的大多數脂肪是長鏈脂肪酸）。與長鏈脂肪不同，中鏈脂肪不需要在小腸中分解。因為它們比較小，它們被完整地吸收並直接送到肝臟用於能量。
中鏈脂肪在脂肪細胞中的儲存程度與長鏈脂肪不一樣。它們似乎還能增加體內的熱量燃燒。雖然椰子油中的脂肪可能會促進進食後的飽腹感，但有有限的證據表明它能幫助你減去不必要的體重。
當涉及到你的心臟時，椰子油是比黃油和反式脂肪更健康的脂肪，而且它不含膽固醇。由於它來自於植物，它可能含有尚未發現的有益的植物化學物質。
但它不一定比不飽和油，如特級初榨橄欖油、葡萄籽油、菜籽油和紅花油更健康。當替代你飲食中的動物脂肪時，不飽和脂肪將比椰子油更好地降低升高的血液膽固醇。而且，根據你使用的油，不飽和的可以提供維生素e（例如，葡萄籽、向日葵、紅花），歐米茄-3α-亞麻酸（油菜籽、核桃）和植物化學物質（特級初榨橄欖油）。