家庭炒菜用什麼油比較健康安全
從營養學的眼中，我們知道植物油的營養價值比動物油的營養價值高，而植物油中大豆油的脂肪酸構成又是比較有優勢的。因此，在日常食用油的選擇上，推薦以大豆油為主，以豬油為輔。
但人們日常攝入的油脂並不僅僅來源於做菜時所添加的食用油，還有肉類食品中含有的動物油脂，堅果中的一些油脂等，普通人對脂肪酸難以嚴格控制攝入量。所以，如果偏愛某種食用油對於人體健康也不會有損害。
另外，做不同的菜要選擇不同的油，需要高溫烹調的食物最好選用動物油脂。多不飽和脂肪酸含量高的植物油，如大豆油、玉米油等在煎炸或反覆加熱後特別容易氧化，氧化後的產物會對人體有害，因此這類油脂不適合用於高溫爆炒和做油炸食品；芝麻香油適合製作涼拌菜或蘸料；菜籽油多不飽和脂肪酸含量較低適合用來炒菜，但不適合用於爆炒或油炸；而高溫爆炒和油炸時，最好選用不飽和脂肪酸含量較少且有起酥作用的豬油，做出來的食品口感也更好。
五花八門的食用油該怎麼挑？
選擇食用油，首先排除「轉基因」油，那麼大豆油就不考慮。在花生油、葵花油、橄欖油、玉米油、芝麻油、亞麻籽油、之中選擇一、二種常用油，選擇一、二種花搭著吃的油。比如:花生油、葵花油經常換著用，橄欖油、亞麻籽油搭著吃，或者區分做的食物用適合的油（做麵包用黃油或者橄欖油），拌餡用芝麻油，炒菜用花生油及葵花油，一般很少用玉米油。菜籽油太稠，吃太多會影響血管健康。
油茶籽油、花生油、玉米油哪種油炒菜對身體最好？
第一，玉米油中含有大量的亞油酸。雖然亞油酸對身體非常重要，但由於亞油酸廣泛存在於各種日常用油中，所以，玉米油與其他油相比，並沒有什麼特別的優勢。另外，玉米油中含有性質不穩定的多不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸容易被氧化，所以不能用於爆炒和油炸等高溫烹飪。
第二，花生油中富含油酸和亞油酸，算是一種比較健康的油。而且，花生油在低溫環境中可能會凝固，並且它的耐熱性不錯，非常適合用於炒菜。
第三，茶籽油中含有大量的油酸。由於油酸對身體健康有益，並且它比較少存在於其他食用油中。所以，平時使用些菜籽油對身體是有好處的。此外，由於茶籽油在低溫環境中不會凝固，並且耐熱性極好，所以非常適宜用來炒菜。
另外，豬油中含有許多對身體有害的膽固醇和飽和脂肪酸。所以儘管豬油具有熔點高，性質穩定，高溫不容易氧化的優點，平時也是不宜多食用的。
家庭炒菜用什麼油健康？
家庭炒菜推薦以下幾種油：
1.花生油，花生油氣味芬芳，容易消化。花生油中含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素e、膽鹼等對人體有益的物質;經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防心腦血管疾病，此外，花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
2.菜籽油：人體對菜籽油消化吸收率可高達99%,很容易被人體吸收;
3.芝麻油：芝麻油含有豐富的亞油酸，可以幫助改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青;
4.亞麻籽油：亞麻籽油含有豐富的亞麻油酸;
5.葵花籽油：它含有豐富的亞油酸，可以顯著降低膽固醇，預防心腦血管病。每種油都有其獨特的營養價值，請根據自己的口味和喜好選擇。