花生油的功效包括對於心臟病、糖尿病和抵抗疾病的好處，具體如下：
一、花生油富含維生素e
僅一湯匙花生油就含有每日推薦維生素e攝入量的11%。
維生素e實際上是一組在體內具有許多重要功能的脂溶性化合物的名稱。
維生素e的主要作用是起到抗氧化劑的作用，保護身體免受稱為自由基的有害物質的侵害。
如果自由基在體內的數量過多，就會對細胞造成損害。它們與癌症和心臟病等慢性疾病有關。
更重要的是，維生素e有助於保持免疫系統強大，從而保護身體免受細菌和病毒的侵害。它對於紅細胞的形成、細胞信號傳導和預防血栓也是必不可少的。
這種強大的抗氧化劑可以降低患心臟病、某些癌症、白內障的風險，甚至可以預防與年齡有關的智力衰退。
事實上，對包括15,021人的八項研究的分析發現，與維生素e攝入量最低的人相比，維生素e攝入量最高的人患老年性白內障的風險降低了17%。
二、它可以降低心臟病風險
花生油富含單不飽和(mufa)和多不飽和(pufa)脂肪，這兩種脂肪都因其在減少心臟病方面的作用而被廣泛研究。
有充分的證據表明，食用不飽和脂肪可以降低與心臟病相關的某些風險因素。
例如，血液中高水平的低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯與更高的心臟病風險有關。許多研究表明，用mufa或pufa代替飽和脂肪可以降低ldl膽固醇和甘油三酯水平。
美國心臟協會的一項大型審查表明，減少飽和脂肪的攝入量並增加單不飽和脂肪和多不飽和脂肪的攝入量可以將患心臟病的風險降低多達30%。
另一項對15項對照研究的綜述也得出了類似的結論，認為減少飲食中的飽和脂肪對心臟病風險沒有影響，儘管用多不飽和脂肪代替一些飽和脂肪可能會降低心臟事件的風險。
然而，只有在用單不飽和脂肪和多不飽和脂肪代替飽和脂肪時才能看到這些好處。目前尚不清楚在不改變其他飲食成分的情況下在飲食中添加更多這些脂肪是否會對心臟健康產生積極影響。
此外，重要的是要注意，其他主要研究表明，在減少飽和脂肪或用這些其他脂肪代替飽和脂肪時，對心臟病風險的影響很小或沒有影響。
例如，最近對76項研究（包括超過750,000人）的回顧發現，飽和脂肪攝入量與心臟病風險之間沒有聯繫，即使對於攝入量最高的人也是如此。
三、花生油可以提高胰島素敏感性
研究表明，單不飽和脂肪和多不飽和脂肪可以改善糖尿病患者的血糖控制。
食用任何含碳水化合物的脂肪有助於減緩消化道中糖的吸收，並導致血糖升高較慢。然而，特別是單不飽和脂肪和多不飽和脂肪可能在血糖控制中發揮更大的作用。
在對包括4,220名成年人的102項臨床研究的回顧中，研究人員發現，僅用多不飽和脂肪代替5%的飽和脂肪攝入量會導致血糖水平和hba1c（長期血糖控制的標誌物）顯著降低。
此外，用多不飽和脂肪代替飽和脂肪顯著改善了這些受試者的胰島素分泌。胰島素有助於細胞吸收葡萄糖並防止血糖過高。
動物研究還表明，花生油可以改善血糖控制。
在一項研究中，喂食花生油的糖尿病大鼠血糖水平和hba1c均顯著降低。在另一項研究中，給予強化花生油飲食的糖尿病小鼠血糖顯著降低。
花生油可以降低心臟病的危險因素。它還可能有助於提高糖尿病患者的胰島素敏感性和降低血糖。它也是維生素e的重要來源，維生素e是一種強大的抗氧化劑，可以保護身體免受自由基的傷害。