維生素 b-12
缺乏維生素 b-12 是素食者最常見的營養問題之一。這是因為非素食食品，如海鮮、牛肉和動物器官，是這種維生素最豐富的天然來源。但是，您可以通過食用 b-12 強化早餐穀物輕鬆滿足您的日常需求，該穀物含有您每日推薦攝入量的 25% 至 100%。由於沒有已知攝入過多維生素 b-12 的風險，因此您可以在麥片上加牛奶，然後將其與雞蛋搭配，以在您的飲食中添加更多的 b-12。
鐵和鋅
素食中可能缺乏的兩種礦物質是鐵和鋅。有許多富含鋅和鐵的植物來源，例如豆製品、堅果和全穀物。但是，由於您的身體不容易吸收非動物來源，因此您體內的鋅和鐵含量可能無法反映您的攝入量。將這些富含鐵和鋅的食物與維生素 c 的來源（如中等大小的橙子）搭配，可以提高您的鐵和鋅水平。這是因為檸檬酸會增加您的身體吸收非血紅素鐵和非動物來源的鋅的能力。增加鋅供應的另一種方法是在食用穀物和豆類之前浸泡或發芽。
omega-3 脂肪酸
美國飲食協會在 2009 年的立場文件中指出，素食通常富含 omega-6，而 omega-3 脂肪酸含量較低。一種重要的 omega-3 脂肪酸（稱為 ala）的良好來源包括豆製品、核桃、菜籽油和亞麻籽。由於您的身體可以將 ala 轉化為 epa，因此如果您每天攝入 ala 來源，您可以獲得足量的這兩種重要的 omega-3 脂肪酸。海藻是唯一的 dha 素食來源之一，它是第三種重要的 omega-3 脂肪酸。因此，您可以通過飲食包括多種 ala 來源以及海藻或藻類 dha 補充劑來增加 omega-3 脂肪酸的攝入量。
完整蛋白質
對於那些轉向素食的人來說，蛋白質是一個普遍關注的問題。這部分是因為許多非素食飲食包括很少的素食蛋白質來源。雖然素食很難吃太少的蛋白質，但有可能獲得不足量的所有必需胺基酸。當您僅依賴一種蛋白質來源或吃得太少穀物時，通常會發生這種情況。因此，美國飲食協會 2009 年的立場文件指出，每天食用各種植物蛋白和穀物是確保滿足必需胺基酸需求的最佳方式。