脂肪含量
菜籽油和葡萄籽油是通過壓榨種子和去除固體麥芽漿製成的，其中油菜籽來自油菜籽植物。在自然狀態下，油菜籽含有大約 30% 的油，而葡萄籽含有 20%。構成這些油的脂肪和脂肪酸在兩種植物之間有所不同。葡萄籽油主要由 omega-6 脂肪酸組成，包括大約 71% 的 omega-6、17% 的單不飽和脂肪和 12% 的飽和脂肪。菜籽油是歐米茄和單不飽和脂肪酸的幾乎均勻的混合物，其中歐米茄 3、歐米茄 30、歐米茄 6、單不飽和脂肪 54% 和飽和脂肪 7%。
煙點
菜籽油和葡萄籽油在達到一定溫度後都變得不可食用。由於這是油開始冒煙的點，因此被稱為「煙點」。達到煙點後，脂肪分解，味道和香氣發生變化，促癌自由基開始積累。精製菜籽油的煙點為 400 華氏度，而葡萄籽油在 420 華氏度時開始冒煙。儘管存在這種差異，但這兩種油都被歸類為具有中高煙點，非常適合烘焙、炒菜、烤箱烹飪和所有低溫烹飪應用。
用途
大多數標有「植物油」的產品主要是大豆油。因此，植物油的脂肪成分約為 7% 的 omega-3、50% 的 omega-6、26% 的單不飽和脂肪、6% 的短鏈飽和脂肪和 9% 的中鏈飽和脂肪。總飽和脂肪，特別是中鏈飽和脂肪酸，會導致危險的膽固醇水平。菜籽油和葡萄籽油均不含中鏈飽和脂肪酸，總飽和脂肪含量低於植物油。雖然葡萄籽油更芳香，但菜籽油和葡萄籽油都是味道溫和的輕油。因此，在炒菜、烘烤或沙拉醬中使用這些油代替植物油可以改善菜肴的健康成分，同時對其風味幾乎沒有影響。
對健康的益處
葡萄籽油和菜籽油都含有高比例的不飽和脂肪和飽和脂肪。哈佛公共衛生學院指出，用不飽和脂肪代替飽和脂肪會增加高密度脂蛋白膽固醇的水平，降低低密度脂蛋白膽固醇並降低心血管健康問題的風險，如心臟病、中風和動脈硬化。由於單不飽和脂肪含量較高，菜籽油的抗氧化維生素 e 含量較高。此外，其較低的飽和脂肪含量有助於菜籽油比葡萄籽油更好地維持健康的膽固醇水平。