脂肪含量
像所有植物油一樣，亞麻籽中唯一存在於微量之外的營養素是脂肪。然而，亞麻籽油在植物油中是獨一無二的，因為它含有相對數量的不同脂肪酸。大多數油主要由 omega-6 脂肪酸、單不飽和脂肪和飽和脂肪硬脂酸組成。相比之下，亞麻籽油主要是 omega-3 脂肪酸，並含有硬脂酸和棕櫚酸飽和脂肪酸。按總脂肪百分比計算，亞麻籽油含有 58% 的 omega-3、14% 的 omega-6、19% 的單不飽和脂肪、4% 的硬脂酸和 5% 的棕櫚酸。
飽和脂肪
大多數飽和脂肪會增加血液中的低密度脂蛋白或「壞」膽固醇水平。硬脂酸對任何飽和脂肪酸的低密度脂蛋白膽固醇水平的影響最小。事實上，它對低密度脂蛋白膽固醇水平的影響與不飽和脂肪的影響並沒有太大區別。棕櫚酸沒有這些好處。在肉豆蔻酸之後，這種飽和脂肪酸對 ldl 膽固醇水平最危險。為了幫助說明這一點，maurice shils 博士及其同事指出，棕櫚酸對膽固醇水平和心血管健康的影響甚至比反式脂肪酸更嚴重。
omega-3 脂肪酸
必需脂肪酸是您的身體無法產生的任何脂肪。因此，食物是這些重要營養素的唯一來源。亞麻籽油是必需 omega-3 脂肪酸 ala 的最佳天然來源之一。omega-3 脂肪酸對皮膚和其他身體組織的健康很重要，對預防癌症、視力健康、關節炎和心臟病具有額外的潛在好處。由於您的身體可以將 ala 轉化為另外兩種重要的 omega-3——dha 和 epa——亞麻籽油在滿足您的 omega-3 脂肪酸需求方面發揮著重要作用。然而，由於從 ala 到 epa 和 dha 的轉化過程效率低下，您不應完全依賴亞麻籽油來獲取所有必需的 omega-3。
omega-6 和單不飽和脂肪
omega-6 脂肪酸對生長發育、神經系統健康和分解血液中的膽固醇沉積很重要。然而，過量攝入這些必需脂肪酸會導致炎症、血栓和血管變窄。亞麻籽油中相對於 omega-6 的高濃度 omega-3 有助於防止這些負面影響。亞麻籽油的單不飽和脂肪帶來了額外的好處。這些脂肪也稱為 omega-9 脂肪酸，有助於降低 ldl 膽固醇水平。這種效果補充了 omega-6 和 omega-3 脂肪酸的影響，這兩種脂肪酸都有助於通過提高 hdl 或「好」膽固醇的水平來改善血液中的膽固醇。