精油和亞硝酸鈉在真空加工牛柳中的抑菌效果[朗讀]

背景和目的。在許多國家，由於公眾的強烈要求和圍繞這一問題的政治爭議，人們希望儘量減少對硝酸鹽和亞硝酸鹽的接觸，從而降低潛在的致癌亞硝胺的水平。本研究旨在研究五種不同類型的精油單獨或與不同濃度的亞硝酸鈉混合使用的抗菌活性。
材料和方法。實驗中使用了五種精油zataria multiflora boiss,satureja bachtiarica bunge,rosmarinus officinalis l.,mentha pulegium和origanum vulgare l。濃度為0、100和200mg kg-1的nano2被用來研究對接種在真空加工牛柳中的梭狀芽孢桿菌的生長抑制。精油通過氣相色譜-質譜法進行分析。對產氣莢膜梭菌和孢子梭菌的抗菌活性主要是通過圓盤擴散法完成的，精油對無性系細胞的最小抑制濃度是通過肉湯大稀釋法確定的。對未接種的真空加工牛肉片樣品進行了感官評價，其中三種精油對抗性較強的梭狀芽孢桿菌具有較高的抗菌活性。
結果和結論。在所檢測的精油中，satureja bachtiarica bunge對產氣莢膜梭菌（4.1毫克毫升）和孢子梭菌（5.5毫克毫升）的抑制作用最強，其次是zataria multiflora boiss、origanum vulgare l.、mentha pulegium和rosmarinus officinalis l.，精油與亞硝酸鈉結合時對梭菌屬的抗菌活性提高。因此，可以認為這兩種添加劑的結合對控制真空加工牛柳樣品中的梭狀芽孢桿菌和梭狀芽孢桿菌有重大影響，而不影響其感官特性。100mg kg-1的亞硝酸鈉和1.1 %v w-1的satureja bakhtiarica bunge的組合取得了最佳效果，它可以抑制梭菌的生長。目前的研究結果表明，感興趣的精油對梭狀芽孢桿菌有極大的抑制作用，由於其對技術、微生物和感官特性的影響，可用於肉類工業，特別是香腸。