醬油生產工藝流程:釀造醬油工藝流程圖[朗讀]

無法提供參數流程就是:原料篩選-蒸煮-種曲-制曲-發酵-出油-包裝-進倉包裝部分細化為:巴氏殺菌-上瓶-灌裝-貼標-噴碼-裹包-裝箱。

1.原料:豆粕在高壓蒸煮鍋中加水浸泡後2kg壓力5分鐘短時間處理,迅速脫壓冷卻出鍋.2.原料:小麥炒熟後壓碎與處理好的豆粕混合為制曲料3.培菌室做好米麴黴種曲4.混合好的制曲料接米麴黴曲種移到制曲設備中制曲5.制曲結束後曲料與鹽水混合制醬醅裝入發酵池.6.發酵結束醬醅加鹽水在壓濾機中濾出醬油.7.醬油通過化驗分析,按質量標準勾兌好.8.包裝。

醬油是把豆、麥煮熟,使其發酵然後加鹽而釀製成的液體調味品.醬油最早是由中國發明的.現在已知在距今2000多年前的西漢時,中國就已經比較普遍地釀製和食用醬。

醬油的由來用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品.色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助於促進食慾.是中國的傳統調味品.發展簡況醬油是從豆醬演變和發展而成。

醬油的原料處理分為3步.①餅粕加水及潤水:加水量以蒸熟後曲料水分達到47—50%為標準.②混和:餅粕潤水後,與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻.③蒸煮:用旋轉式蒸鍋加壓(0.2mpa)蒸料,使蛋白質適度變性,澱粉蒸熟糊化,並殺滅附著在原料上的微生物.制曲分兩步.①冷卻接種:熟料快速冷卻至45℃,接入米麴黴菌種經純粹擴大培養後的種曲0.3—0.4%,充分拌勻.②厚層通風制曲:接種後的曲料送入曲室曲池內.先間歇通風,後連續通風。