醬油生產工藝流程:釀造醬油工藝流程圖[朗讀]

醬油的原料處理分為3步.①餅粕加水及潤水:加水量以蒸熟後曲料水分達到47—50%為標準.②混和:餅粕潤水後,與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻.③蒸煮:用旋轉式蒸鍋加壓(0.2mpa)蒸料,使蛋白質適度變性,澱粉蒸熟糊化,並殺滅附著在原料上的微生物.制曲分兩步.①冷卻接種:熟料快速冷卻至45℃,接入米麴黴菌種經純粹擴大培養後的種曲0.3—0.4%,充分拌勻.②厚層通風制曲:接種後的曲料送入曲室曲池內.先間歇通風,後連續通風。