做蛋糕時蛋白為什麼越打越稀[朗讀]

以下原因會導致蛋白越打越稀：
1、雞蛋不新鮮，未把蛋清和蛋黃分離乾淨，蛋清中混有蛋黃。
2、打蛋清的工具和容器不幹凈，有水有油。
3、配方中的白糖量未加足，白糖是打清的韌性材料，不夠量則蛋清會越打越稀。
4、打蛋清時，手法不對，切記不停的來回換方向攪拌。用機器攪拌，最好停一個位置攪拌，切記移動。