用此法釀製的米醋,色澤棕黑、清亮、酸味濃郁.每50公斤糯米可釀製米醋225公斤,醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂豬,具有很好的經濟效益.一、原料配方:糯米50公斤。
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醋的生產工藝流程:純糧食醋的釀造過程[朗讀]
(1)原料加工過程.要有原料的篩選、粉碎、蒸煮設備.主要目的是將原料粉碎成所需的粒度,將原料經過蒸煮,便於制曲、發酵.(2)酒精發酵、醋酸發酵過程.要有發酵設備.主要是要將原料中的澱粉經酒精發酵轉化成酒精,再由酒精經醋酸發酵轉化成醋的過程.(3)淋醋、陳醋過程.這是一個將醋從醋醅中提取出來的過程.陳醋可以使醋的風味更好.(4)調製、滅菌、灌裝過程.要有滅菌和灌裝設備.這是一個控制食醋質量使其成為成品的過程.配製食醋是在調製過程中加入了食用冰乙醋。
黃豆醬油原料配方黃豆100千克食鹽47千克食糖36千克製作方法1.蒸豆:釀製醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大,浸豆的時間長短要適宜,既。
米醋的釀造技術主要原料糯米50公斤、酒藥2公斤、濕澱粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麩皮50公斤、谷糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤.設備用具甑壇、。
原發布者:532948566食醋生產工藝流程圖米醋:白砂糖:水:藥材=60:30:8:2編制:批准:日期:食醋關鍵工序作業指導一、調配1.調配前,工藝技術員先了解原料米醋。