鹿鞭燉湯[朗讀]

鹿鞭燉湯為川菜，原料為豬肘肉500克、肥母雞500克、鹿鞭2條，枸杞15克、山藥200克、料酒30克、胡椒粉2克、味精1克、花椒3克、鹽3克、姜35克、蔥30克。製作過程如下。
1、鹿鞭用溫水發透，颳去粗皮雜質，剖開，洗凈後切成3厘來長的段。
2、母雞肉切成條塊，豬肘洗凈，山藥潤軟後切成2厘米厚的瓜子片，枸杞去雜質待用。鍋內倒入清水，放入姜、蔥、料酒和鹿鞭，用武火煮15分鐘，撈出鹿鞭，原湯暫不用。
3、如此3次，用砂鍋置火上，加入適量清水，放入豬肘、雞塊、鹿鞭，用武火燒開，除去浮沫，加入料酒、蔥、姜、花椒用?火燉二個半小時，除去姜蔥，將豬時肉撈出作他用。
4、將山藥、構粑、食鹽、胡椒粉、味精放入鍋中，改用武火燉至山藥酥爛。
5、用碗一個，先撈出山藥鋪底，上盛雞肉塊。鹿鞭、枸杞，隨後倒入原湯即成鹿鞭燉湯。