打發失敗的蛋清怎麼用:打發不了的蛋清能幹嘛[朗讀]

一、雞蛋一定要新鮮.要成功的製作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋,因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷,氣泡不穩定,烘焙時不會有膨脹的作用.二、掌握好蛋清。

打發失敗後,它的物理性能己改變,不適於製作需要打發的戚風及全蛋海綿蛋糕.但可以用來製作不依賴雞蛋打發的馬芬類蛋糕,使用泡打粉或小蘇打粉也能製取鬆軟美味的蛋糕。

蛋清無法打發的原因,是蛋清鹼性太強,你可以滴幾滴白醋或是放一些塔塔粉就能解決問題。

這個有很多原因會導致蛋清打不發.1、雞蛋不夠新鮮,在把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分乾淨,蛋清里有一點兒蛋黃.2、打蛋清的工具和容器不夠乾淨,有水有油.3、配方中的白糖量沒有加足,白糖是打清發的韌性材料,不加足蛋清是打不硬,自然會越打越稀.4、打蛋清時,手法不對,直接用手打,不停的來回換方向,用機器打的,攪拌頭最好停一個位置打就好,不要動來動去。

我用四個蛋清準備做蛋糕的,結果打發失敗了,而且加了65克糖在裡面.於是做了兩個450克的蜂蜜麵包,效果還不錯.配料是:打發失敗的蛋清4個,高粉700克,酵母10克,蜂蜜30克,牛奶250克,鹽6克,黃油30克。