通常要去除其總重量的百分之二十五至百分之五十，釀造優質清酒，要保證其精米度達到。大米經過篩選，精製後，要用水洗,浸泡，使其吸水。蒸煮和冷卻，浸泡後的米在蒸鍋中進行蒸煮，取出後進行冷卻。
2、制曲。
制曲使用蒸煮過的米制曲。以米麴黴的孢子在其上接種,於35攝氏度培養，40小時左右。
3、酵母培養。
將蒸煮過的米制好的部分曲子和少量水混勻後接種酵母，並培養一段時間48小時。
4、發酵。
當把培養好的酵母,水,餘下的米和曲子在發酵罐中混合後和澱粉被曲子轉變成糖糖又被酵母發酵成酒精。清酒釀造的獨特之處就在於糖化和發酵是在同一容器內同時進存的。
5、壓榨過濾。
發酵結束後的發酵醪經壓榨過濾後即是粗清酒，再經沉澱，過濾等處理步驟就能得到澄清的清酒。
6、巴氏滅菌與老熟。
把澄清處理後的清酒加熱到65攝氏度左右進行巴氏滅菌然後再在老熟罐中於20攝氏度下老熟一段時間。得到淡黃色或透明的清酒。
