油脂在鹼性條件下水解:油脂的水解反應方程式[朗讀]

酸性條件水解成高級脂肪酸和甘油,高級脂肪酸和甘油又會發生酯化反應生成油脂,因此是可逆的.鹼性條件下水解生成的高級脂肪酸接著和鹼發生酸鹼中和反應,生成高級脂肪酸鹽,因此是不可逆的。

油脂水解為高級脂肪百酸和度甘油(這裡以油酸甘回油酯為例)c17h35cooch2c17h35cooch+3naoh→3c17h32coona+ch2ohchohch2oh鹼性條答件c17h35cooch2---c17h35cooch2c17h35cooch+3h2o→3c17h32cooh+ch2ohchohch2oh酸性條件c17h35cooch2。

油脂在naoh《鹼性》下,發生皂化反應。

r-ohr'-oh+3naoh生成(無條件)rna+r'na+r''na+3水r''-oh。

油脂在酸性條百件下水解生成高級脂肪酸和甘油,但水解反應是可逆的,酸性條件下不能水解度完全,而鹼性條件下水解生成的高極脂肪酸與鹼反應生成高極脂肪酸鹽,破壞了水問解平衡可使油脂脂完全水解,因此鹼既是催化劑(水解反應中)又是反應物(與水解產物反應)因此注意兩點:酸性條件答和鹼性條件下水解最終內產物不同.酸性條件下不能完全水解,鹼性條件下可水解但要完全水解鹼必需足量.按你的提問弱鹼性條件下容是可以的。