麵包什麼時候刷蛋液:烤麵包刷蛋液的配方[朗讀]

烘烤之前:不光可以刷蛋液,光是蛋液就有許多種類,比如全蛋液,蛋奶混合液,半蛋液,蛋黃奶水液,蛋奶水混合液,蛋水混合液等等.還可以直接刷牛奶,融化的油脂,色拉油等.烘烤之後:蜂蜜水,牛奶,蛋液蜂蜜色拉油混合液,液體黃油,色拉油等都可以,只是要趁熱刷。

一是為了上色,二是為了沒有那麼容易就會被烤焦啊！

和色、香、味、形,均有關係,麵包表面刷蛋液後可以在烘培後產生明亮金黃的色澤,既增加美觀品相又增加食慾,其次,成熟的蛋液(有許多不同配比)和麵包本身產生反應,增加了麵包的香味.蛋液本身含有的營養成分也使麵包製成品更具風味.最後麵包表面刷的蛋液在麵包表面形成水汽隔離,既可幫助麵包保持內部氣體的能力(使之起發更大更飽滿),有可使內部水分減少逸出,從而使麵包內部組織細膩均勻且柔軟富含彈性.表面刷蛋液的麵包基本上都是軟包系列品種且多為小型(小體積,80克/個以下),硬包類,半硬包,脆皮類(不是油酥,起酥類)法包類,羅松包,雜糧包都不需要表面刷蛋液。

不需要.在麵包機進行烘烤進入最後30分鐘內,完成烘烤的10分鐘前.在這段時間刷蛋液最好,不影響麵包的烘烤.因為再往前些時間,麵包的外表還沒有完全硬化,刷蛋液會導致麵包塌陷.最後10分鐘可能發熱管已經停止工作,打開蓋子可能導致熱量散失,不能完成最後的烘烤.這個也是我個人烘烤的經驗所談。

烤麵包時刷蛋液是蛋黃。