麵包什麼時候刷蛋液:烤麵包刷蛋液的配方[朗讀]

和色、香、味、形,均有關係,麵包表面刷蛋液後可以在烘培後產生明亮金黃的色澤,既增加美觀品相又增加食慾,其次,成熟的蛋液(有許多不同配比)和麵包本身產生反應,增加了麵包的香味.蛋液本身含有的營養成分也使麵包製成品更具風味.最後麵包表面刷的蛋液在麵包表面形成水汽隔離,既可幫助麵包保持內部氣體的能力(使之起發更大更飽滿),有可使內部水分減少逸出,從而使麵包內部組織細膩均勻且柔軟富含彈性.表面刷蛋液的麵包基本上都是軟包系列品種且多為小型(小體積,80克/個以下),硬包類,半硬包,脆皮類(不是油酥,起酥類)法包類,羅松包,雜糧包都不需要表面刷蛋液。