炒菜什麼時候放鹽:炒菜放鹽什麼時候最佳[朗讀]

炒菜放鹽是個關鍵,什麼情況下不宜早放鹽,什麼情況下不宜晚放鹽呢?一般來說,炒制脆嫩的蔬菜不宜晚放鹽,而燜炒軟爛的蔬菜不宜早放鹽.如家常菜炒黃瓜、炒荷蘭豆、炒脆白菜絲、脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜,就不宜晚放鹽.菜未下鍋前就應該用鹽拌一下(如炒黃瓜),或煸完鍋後隨下蔬菜隨下鹽(如炒荷蘭豆).這是因為新鮮蔬菜的細胞里含有很多水分.烹調加熱時,水的體積發生膨脹,容易把細胞壁脹破,菜便容易爛熟.如果下鍋前,先把菜用鹽拌和,生菜細胞內的水分便會滲透出來,腌制的時間越長,滲出的水分越多,加熱時細胞壁越不易破裂,炒的時間越短,菜越脆嫩.而家常菜燜扁豆、燜炒蒜苗、燜炒茄子等需要軟爛的菜品,在烹制時則不宜早放鹽,以九分熟時放鹽為好？

在炒菜時,有些人習慣於把菜放進鍋里就加鹽,有的習慣於快炒好時加鹽,其實,烹調用鹽講究很多,是炒菜前加鹽好,炒菜過程中加鹽好,還是炒菜出鍋前加鹽好,這要。

1.烹制快結束時放鹽的菜:烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時,在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋,並以菜下鍋就有「啪」的響聲為好,全部煸炒透時適量。

鹽是一把雙刃劍,你的身體沒它不行,可吃錯了也不行!什麼菜要烹制完了才加鹽?什麼菜要剛做時就放鹽?還有些是吃的時候才放鹽……這裡就詳細的告訴你,每種菜烹？

看什麼菜,還有自己需要什麼口味的.比如捲心菜,比較干,干炒的就要在油里下鹽,不然出鍋放就會造成鹽還是顆粒狀的.白菜水分多,放早了出水太多就不好吃了,快出鍋時候放就可以？