炒菜時什麼時候放醬油:炒菜熗鍋的時候放醬油嗎[朗讀]

在快出鍋時放醬油,起到調百色又能保持營養價值.醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的.醬油的度成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種胺基酸、問糖類、有機酸、色素及香料等成分.以鹹味為主,亦有鮮味、香味等.醬油能增加和改善菜肴的味道,還能增添答或改變菜肴的色澤.中國漢回族勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了.醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較咸,用於提鮮;老抽較淡,用於提色答。

我覺得要分什麼菜才好.如果是肉類就要在6,7成熟的時候放.如果肉少的話,只是放點借味的話還是快好的時候放入.這樣.營養不回破壞的.味道又鮮美？

炒菜時放調料的步驟為油,鹽,醬油,醋,味精.例如紅燒肉:材料五花肉400克,大蔥2棵,花椒15粒,老薑5克,八角1個,冰糖15克,紅燒醬油10毫升,鹽5克,鮮湯500毫升,清水也可做法1.將肉剁為2厘米的大塊;蔥挽結,老薑拍破.2.鍋置中火,放油燒至五六成熱,將肉放鍋內煸炒幾下,再加入鮮湯(清水也可)500毫升;用旺火上燒沸,去浮沫.放入蔥、姜、花椒、鹽、八角、冰糖、紅燒醬油;再燒開.3.改用微火,保持沸面不騰,燒至肉皮易撥開,撿去姜、蔥不要,起鍋即成。

1、放油的最佳時機:油應在鍋八成熱時放,因為炒菜時當油溫高達200℃以上,會產生一種有害氣體,它是油煙的主要成分,還會使油產生大量極易致癌的過氧化物.7lr。

鹽要分兩次放最佳,第一次在牛心菜快變色的時候,第二次就是茄子變色時,醬油在茄子變色時加·。