做五香鱔片的方法步驟：材料：鱔魚7500克、花椒、八角、桂皮、丁香、陳皮、大蔥、姜、鹽、醬油、白砂糖、植物油、胡麻油、香油、味精、料酒適量。
1、將黃鱔摔暈，用鐵釘將鱔頭釘在木案板上，左手將其捋直，右手用小刀從鰓直切到骨，從頭至必剖開，摘去腸子，血塊，再把脊骨剔下，切去頭，即成鱔魚肉。
2、用斜刀將黃鱔片成片，清水沖洗乾淨，瀝干水，放入碗內，加鹽，黃酒，醬油，蔥段，薑片，拌勻浸漬1小時，使之具有基本味。
3、炒鍋洗凈，放入生油，燒至七成熱，將鱔片分批放入，炸至鱔片結硬時撈出，待油溫升高後，再入鍋復炸，撈出，瀝油。
4、鍋內留余油，下蔥段，薑片煸炒出香味，加入適量沸水，下鹽，醬油，白糖和茴香，桂皮，丁香，花椒，陳皮，五香料用紗布袋裝封好投入，燒沸後用中火熬煮出味。
5、再放入炸好的鱔片，用旺火收汁，快收盡滷汁時，放味精，香油，花椒油，拌勻，撈出，冷卻後裝盤即可食用。
1、將黃鱔摔暈，用鐵釘將鱔頭釘在木案板上，左手將其捋直，右手用小刀從鰓直切到骨，從頭至必剖開，摘去腸子，血塊，再把脊骨剔下，切去頭，即成鱔魚肉。
2、用斜刀將黃鱔片成片，清水沖洗乾淨，瀝干水，放入碗內，加鹽，黃酒，醬油，蔥段，薑片，拌勻浸漬1小時，使之具有基本味。
3、炒鍋洗凈，放入生油，燒至七成熱，將鱔片分批放入，炸至鱔片結硬時撈出，待油溫升高後，再入鍋復炸，撈出，瀝油。
4、鍋內留余油，下蔥段，薑片煸炒出香味，加入適量沸水，下鹽，醬油，白糖和茴香，桂皮，丁香，花椒，陳皮，五香料用紗布袋裝封好投入，燒沸後用中火熬煮出味。
5、再放入炸好的鱔片，用旺火收汁，快收盡滷汁時，放味精，香油，花椒油，拌勻，撈出，冷卻後裝盤即可食用。