油脂在鹼性條件下水解:油脂的水解反應方程式[朗讀]

鹼性,油脂在鹼性環境中會水解生成羧酸和醇.由於在鹼性環境中,羧酸和鹼發生反應,生成了易容於水的電解質——鹽.由於酸鹼中和的k值很大,所以可以忽略其逆反應,所以在溶液中羧酸的濃度不斷下降,因此促進了油脂水解的反應進行.在酸中,油脂也能水解,但無法生成鹽,因此溶液中羧酸濃度不斷上升,從而抑制水解的進行。