油脂在鹼性條件下水解:油脂的水解反應方程式[朗讀]

在鹼性條件下更容易水解,但是由於產物為脂肪酸,會導致ph下降,需要有過量的鹼才能保證反應.在酸的條件下,反應會有一個終點,到終點後正逆反應會達到一個平衡,不會完全反應。

鹼性,油脂在鹼性環境中會水解生成羧酸和醇.由於在鹼性環境中,羧酸和鹼發生反應,生成了易容於水的電解質——鹽.由於酸鹼中和的k值很大,所以可以忽略其逆反應,所以在溶液中羧酸的濃度不斷下降,因此促進了油脂水解的反應進行.在酸中,油脂也能水解,但無法生成鹽,因此溶液中羧酸濃度不斷上升,從而抑制水解的進行。

油脂在鹼性條件下水解生成高級脂肪酸鹽,甘油的反應叫皂化反應在酸性條件下也能水解,生成高級脂肪酸,甘油是甘油不是水。

油脂在鹼性t條件下發生水解,俗稱皂化反應。

首先你要明白皂化反應的本來含意:所有高級脂肪酸甘油酯在鹼性條件下水解成為高級脂肪酸、然後再被中和成為脂肪酸鈉的過程.因此,不管是飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸,只要是發生了水解、中和,生成了脂肪酸鈉,就是皂化反應!唯一的區別就是,飽和脂肪酸生成的皂,是白色的、硬質的固體;而不飽和脂肪酸生成的皂,是軟質的透明體。