餐飲費用控制:餐飲成本控制的內容[朗讀]

這是個很複雜的問題,1、採購價格的降低2、跑冒滴漏的控制偷吃偷拿3、廚師工作態度,是否認真負責,最簡單的例子削皮連肉都一塊削,在理論叫凈料率4、物盡其用,能不能變廢為寶,比如芹菜葉,可否讓面點間做些粗糧5,關鍵因素,上面4條你都弄明白了,誰去執行落實。