餐飲費用控制:餐飲成本控制的內容[朗讀]

一:首先餐飲企業要根據目標銷售市場,確定目標成本率餐飲企業根據餐廳所處的地理位置和自身特點,及當地市場的消費對象,制定相應的目標銷售市場,然後按消費者。

這是個很複雜的問題,1、採購價格的降低2、跑冒滴漏的控制偷吃偷拿3、廚師工作態度,是否認真負責,最簡單的例子削皮連肉都一塊削,在理論叫凈料率4、物盡其用,能不能變廢為寶,比如芹菜葉,可否讓面點間做些粗糧5,關鍵因素,上面4條你都弄明白了,誰去執行落實。

餐飲和客房是酒店營業的兩大支柱.經銷餐飲遠比經銷客房潛力大,效益好,因為餐飲不但面向酒店的住客,而且還面向當地的企業、機關、居民等.一家餐飲經銷比較好。

餐飲業成本控制是很重要,但首先要抓好質量,衛生先打好品牌.至於餐飲成本控制最有效的方法我認為是直接由貨源供應.當然指的是產地直供.可以保證品質,同時因為長期的關係,建立後可以節省中間的環節利潤,從而達到很好的控制。

不知你說的飲食成本是不是餐飲行業的成本控制,如果是需要注意以下一些問題:1採購的詢價一定要加以控制.儘量貴重物品間隔由兩個部門詢價.2驗收環節需要抽查,避免驗收和供應商作弊3堅持盤點,通過盤點確認成本利潤率,進行考核。