中華酒文化源遠流長，最早可追溯至夏朝，傳說中酒的兩個始作傭者杜康和儀狄，大概都是這個時代的人物，距今約4000多年歷史。在那個物質生活不是十分豐富的時代，酒的發明究竟是緣於一種怎樣的靈感和機緣，我們不得而知，不過，這種看似簡單的發明卻影響和貫穿了整個中華民族的發展史，上至皇親國戚王公貴族下至山野村夫販夫走卒對此都有所鍾愛，某種程度上，它的影響力要超過令國人驕傲的四大發明!如果你問一個目不識丁的人印刷術是怎麼回事，他不一定清楚，但如果你問他酒是什麼東西，他或許會反譏你:「你白痴啊!」？
酒對人影響力之大之深，我們無法用語言來描述，也沒有能力穿越時光隧道，因此也無法真切地感受古人對酒的態度，不過查閱一下史志典籍，我們還是能夠窺視一二。
早在2500年前，佛教的創始人釋伽牟尼就在《佛說優婆塞五戒相經》中，將「不飲酒」做為在家優婆塞、優婆夷應持守的戒律，時至今日，廣大信眾仍信守奉行。
《戰國策》中說:「昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰:「後世必有以酒亡其國者」。儀狄製作美酒去拍馬屁，沒想到大禹不僅不領情，還下了個「後世必有以酒亡其國者」的批語，這大概可以視為最早的「禁酒令」。
儘管聖人大禹超前意識到了酒的危害性，但還是沒能有效阻止酒的發展與繁榮，它就像細菌一樣，依靠人類後天貪婪的土壤不斷的繁殖生長，利用它獨特的味道刺激著人類****的味蕾，讓人慾罷不能。千百年來，酒好像從來就沒有真正從國人的餐桌上消失過，並且逐漸形成一種文化，尤其為文人墨客所鍾愛。如曹孟德:「對酒當歌，人生幾何?何以解憂，惟有杜康。」這位金戈鐵馬，於群雄並起之時，揮鞭統一中國北方的魏武帝，常常豪飲，也常有憂情萬種。但是曹操也曾經為了整飭官場作風，下過禁酒令，結果引來了「整日裡喝得醉醺醺，倒也****」的「建安七賢」之一的孔融的不滿。孔融去找曹操理論，問曹操:「也有以女人**的，為什麼不禁婚姻?」曹操無以回答。亦如蘇東坡:「酒酣胸膽尚開張。」這位鐵板銅琶，開一代詞壇新風的大才子，雖然不諳世事，常常在官場上敗給那些齷齪小兒，一生並不得志，但是，仍然矢志不悔，於酒酣之時，依然鞭撻時弊，情系人民。卻也常常於酒酣耳熱之時，給自己招災惹禍。亦如李清照:「沉醉不知歸路，金樽倒，拼了盡燭，不管黃昏。」這位生於亂世、空有一身豪情才氣的女詩人，也常常唱響「生當作人傑，死亦為鬼雄」，不但飲酒，而且醉酒，甚至醉得昏天黑地……？
古人倡導禁酒，對於文人卻好像不起什麼作用，該喝還喝，該醉還醉。但是，幾位嗜酒的文人是不能夠代言所有古人的，「李白斗酒詩百篇」，對於文人的醉酒國人在感情上一直持寬容的態度。然而醉酒畢竟不是一件什麼光彩的事，尤其是醉酒後亂說亂罵不知東南西北尿床吐穢者，更是丟人顯眼。至於酒後亂性或借醉酒之名行違法之事，則更是害人害己、誤國誤民。這大概正是古聖先賢們對酒持以抵制態度的原因了？
古人飲酒倡導「溫克」教人不做「三爵不識」。所謂「溫克」，即是說雖然多飲，也要能自持，要保證不失言、不失態。所謂「三爵不識」，指不懂以三爵為限的禮儀。《禮記玉藻》提及三爵之禮雲:「君子之飲酒也，受一爵而色灑如也，二爵而言言斯，禮已三爵而油油，以退，退則坐。」就是說，正人君子飲酒，三爵而止，飲過三爵，就該自覺放下杯子，退出酒筵。所謂三爵，指的是適量，量足為止，這也就是《論語鄉黨》所說的「惟酒無量不及亂」的意思。
大概從宋代開始，人們比較強調節飲和禮飲。至清代時，文人們著書將禮飲的規矩一條條陳述出來，約束自己，也勸誡世人，如:《酒箴》、《酒政》、《觴政》、《酒評》等。清人張晉壽《酒德》中有這樣的句子:「量小隨意，客各盡歡，寬嚴並濟。各適其意，勿強所難」。由此可以看到清代奉行的禮飲規範的具體內容。
由此看來，古人飲酒是以不違反禮制和不影響健康為原則的，這一點從古代的酒具「爵」的型制上可見一斑。
古代的「爵」即是我們現在的酒杯，不同的是，「爵」口處有兩根直立的小柱名曰「止酒」，喝酒時恰好擋在嘴的兩邊，防止一次性喝得過多，從這一點可以看出，古人為了防止飲酒過量和倡導理性。
酒對人影響力之大之深，我們無法用語言來描述，也沒有能力穿越時光隧道，因此也無法真切地感受古人對酒的態度，不過查閱一下史志典籍，我們還是能夠窺視一二。
早在2500年前，佛教的創始人釋伽牟尼就在《佛說優婆塞五戒相經》中，將「不飲酒」做為在家優婆塞、優婆夷應持守的戒律，時至今日，廣大信眾仍信守奉行。
《戰國策》中說:「昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰:「後世必有以酒亡其國者」。儀狄製作美酒去拍馬屁，沒想到大禹不僅不領情，還下了個「後世必有以酒亡其國者」的批語，這大概可以視為最早的「禁酒令」。
儘管聖人大禹超前意識到了酒的危害性，但還是沒能有效阻止酒的發展與繁榮，它就像細菌一樣，依靠人類後天貪婪的土壤不斷的繁殖生長，利用它獨特的味道刺激著人類****的味蕾，讓人慾罷不能。千百年來，酒好像從來就沒有真正從國人的餐桌上消失過，並且逐漸形成一種文化，尤其為文人墨客所鍾愛。如曹孟德:「對酒當歌，人生幾何?何以解憂，惟有杜康。」這位金戈鐵馬，於群雄並起之時，揮鞭統一中國北方的魏武帝，常常豪飲，也常有憂情萬種。但是曹操也曾經為了整飭官場作風，下過禁酒令，結果引來了「整日裡喝得醉醺醺，倒也****」的「建安七賢」之一的孔融的不滿。孔融去找曹操理論，問曹操:「也有以女人**的，為什麼不禁婚姻?」曹操無以回答。亦如蘇東坡:「酒酣胸膽尚開張。」這位鐵板銅琶，開一代詞壇新風的大才子，雖然不諳世事，常常在官場上敗給那些齷齪小兒，一生並不得志，但是，仍然矢志不悔，於酒酣之時，依然鞭撻時弊，情系人民。卻也常常於酒酣耳熱之時，給自己招災惹禍。亦如李清照:「沉醉不知歸路，金樽倒，拼了盡燭，不管黃昏。」這位生於亂世、空有一身豪情才氣的女詩人，也常常唱響「生當作人傑，死亦為鬼雄」，不但飲酒，而且醉酒，甚至醉得昏天黑地……？
古人倡導禁酒，對於文人卻好像不起什麼作用，該喝還喝，該醉還醉。但是，幾位嗜酒的文人是不能夠代言所有古人的，「李白斗酒詩百篇」，對於文人的醉酒國人在感情上一直持寬容的態度。然而醉酒畢竟不是一件什麼光彩的事，尤其是醉酒後亂說亂罵不知東南西北尿床吐穢者，更是丟人顯眼。至於酒後亂性或借醉酒之名行違法之事，則更是害人害己、誤國誤民。這大概正是古聖先賢們對酒持以抵制態度的原因了？
古人飲酒倡導「溫克」教人不做「三爵不識」。所謂「溫克」，即是說雖然多飲，也要能自持，要保證不失言、不失態。所謂「三爵不識」，指不懂以三爵為限的禮儀。《禮記玉藻》提及三爵之禮雲:「君子之飲酒也，受一爵而色灑如也，二爵而言言斯，禮已三爵而油油，以退，退則坐。」就是說，正人君子飲酒，三爵而止，飲過三爵，就該自覺放下杯子，退出酒筵。所謂三爵，指的是適量，量足為止，這也就是《論語鄉黨》所說的「惟酒無量不及亂」的意思。
大概從宋代開始，人們比較強調節飲和禮飲。至清代時，文人們著書將禮飲的規矩一條條陳述出來，約束自己，也勸誡世人，如:《酒箴》、《酒政》、《觴政》、《酒評》等。清人張晉壽《酒德》中有這樣的句子:「量小隨意，客各盡歡，寬嚴並濟。各適其意，勿強所難」。由此可以看到清代奉行的禮飲規範的具體內容。
由此看來，古人飲酒是以不違反禮制和不影響健康為原則的，這一點從古代的酒具「爵」的型制上可見一斑。
古代的「爵」即是我們現在的酒杯，不同的是，「爵」口處有兩根直立的小柱名曰「止酒」，喝酒時恰好擋在嘴的兩邊，防止一次性喝得過多，從這一點可以看出，古人為了防止飲酒過量和倡導理性。