鈣是人體內含量最為豐富的礦物質。成人體內總共含鈣１２００g左右，其中９９％都集中在骨骼和牙齒中，其餘１％存在於軟組織、細胞外液、細胞內液和血液中，這部分鈣統稱為混溶鈣池。混溶鈣池與骨頭中的鈣保持動態的平衡，骨中的鈣不斷從破骨細胞中釋放出來進入鈣池，鈣池中的鈣又不斷沉積到成骨細胞中，從而使骨骼不斷更新。
雖然鈣池中的鈣僅占總量的１％，卻擔負著生命中重要的生理功能，例如心臟的正常搏動、神經肌肉的興奮性傳導，都必須有一定濃度鈣離子的參與。如果血鈣過低，神經肌肉興奮性就增高，從而引起抽搐；血鈣過高，就會抑制神經肌肉的興奮性。此外，鈣還參與凝血過程，以及維持細胞膜的正常功能。兒童缺鈣可能患佝僂病、手足抽搐症、生長發育障礙等。成人缺鈣就會發生骨質軟化症、骨質疏鬆症。
食物中鈣的來源以奶類及奶製品最好，奶類不但含鈣量高，而且吸收率也高，是最理想的鈣源。蛋黃和魚貝類含鈣也高，蝦皮、海帶、芝麻醬含鈣量也很豐富，但由於其口味的特點使之難以攝入過多，因此不作為補鈣的主要方式。植物性來源的豆類、蔬菜中也含有較高的鈣量，但因同時含有較高的植酸、草酸而使利用率不高。，骨質疏鬆等疾病的患者應注意補充奶類及其製品或適當加服鈣製劑。此外，為了促進鈣吸收利用，還應當多曬太陽或補充適量的維生素d
雖然鈣池中的鈣僅占總量的１％，卻擔負著生命中重要的生理功能，例如心臟的正常搏動、神經肌肉的興奮性傳導，都必須有一定濃度鈣離子的參與。如果血鈣過低，神經肌肉興奮性就增高，從而引起抽搐；血鈣過高，就會抑制神經肌肉的興奮性。此外，鈣還參與凝血過程，以及維持細胞膜的正常功能。兒童缺鈣可能患佝僂病、手足抽搐症、生長發育障礙等。成人缺鈣就會發生骨質軟化症、骨質疏鬆症。
食物中鈣的來源以奶類及奶製品最好，奶類不但含鈣量高，而且吸收率也高，是最理想的鈣源。蛋黃和魚貝類含鈣也高，蝦皮、海帶、芝麻醬含鈣量也很豐富，但由於其口味的特點使之難以攝入過多，因此不作為補鈣的主要方式。植物性來源的豆類、蔬菜中也含有較高的鈣量，但因同時含有較高的植酸、草酸而使利用率不高。，骨質疏鬆等疾病的患者應注意補充奶類及其製品或適當加服鈣製劑。此外，為了促進鈣吸收利用，還應當多曬太陽或補充適量的維生素d